Mouclade saintongeaise

Les moules... un p'tit régal ! 

ma p'tite recette : mouclade saintongeaise

Encore, simple !

ingrédients (4 gourmands - 6.50  €) : 

- moules

- vin blanc

- œufs

- farine

- crème fraîche

- beurre

- citron

- oignon, safran

- poivre

Dans un faitout à feu vif et à couvert, mettez 2 kg (3 litres) les moules nettoyées avec 60 cl de vin blanc et une pincée de poivre concassé. Remuez. Laissez cuire jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Décortiquez entièrement les moules. Réservez-les. Filtrez le jus.

Dans une casserole avec une noisette de beurre, mettez 1 oignon émincé, faites-le fondre (suer) sans qu'il se colore. Saupoudrez de farine et mélangez. Ajoutez le jus de cuisson des moules et laissez cuire à tous petits frémissements, pendant 7 mn.

Dans un bol, mélangez 200 gr de crème fraîche avec 3 jaunes d'oeuf et le jus d'1 citron.

Versez la préparation dans votre casserole, en remuant continuellement et sans bouillir. Ajouter des pistils de safran. Puis incorporez les moules.

Disposez dans un plat de service.

Servez aussitôt.

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