Curry de gambas à la thaïlandaise

12.09.2005

Gambas, ces grosses crevettes des eaux profondes... ! J'en raffole...

ma p'tite recette : curry de gambas à la thaïlandaise

ingrédients (2 bambochards - 4.50 €) :
- gambas
- lait de coco
- huile d'olive
- curry rouge en pâte
- Nuoc Mãm (sauce poisson)
- oignon, purée de piment rouge
- gingembre frais, basilic

Décortiquez 400 gr de gambas en laissant la nageoire caudale (la queue).

Dans une poêle chaude avec 1 cuillère à café d'huile d'olive, saisissez vivement les gambas avec 1 oignon finement haché. Réservez au chaud.

Dans une casserole, portez à ébullition ¼ l de lait de coco, laissez mijoter pendant 4 mn. Ajoutez ½ cuillère à café de purée de piment rouge, quelques feuilles de basilic et 2 rondelles de gingembre, incorporez 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge. A nouveau, laissez mijoter pendant 15 mn. Puis assaissonnez de quelques gouttes de Nuoc Mãm. Ajoutez les gambas.

Servez aussitôt avec un riz asiatique parfumé.

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- gambas crues, lait de coco- sauce au poisson Nuoc Mãm...- pâte de red curry (en grande surface - rayon exotique)

Je vous conseille d'acheter vos gambas avant même d'avoir penser à une recette !

Je m'explique : le prix des gambas varie très rapidement... du simple au double ! exemple : j'ai acheté une boite de gambas (400gr - calibre 16/20 = 16 à 20 gambas) à 2,79 €... la semaine suivante, exactement la même boite (même marque, calibre, poids... idem), son prix était à 4,75 € et 15 jours plus tard à 6,20 € et pourtant dans une grande surface (Auch**). Donc, maintenant, dès qu'elles sont à un p'tit prix... je remplis mon congélateur !

ATTENTION, vérifiez bien le poids ainsi que le calibre (moins il y a de gambas, donc plus grosses = plus chères !)

Astuce :
Gardez les têtes et les carapaces, mettez-les à bouillir dans une casserole avec deux verres de vins et deux verres d'eau, une feuille de laurier, un peu de thym et un oignon piqué de clous de girofle. A la fin de la cuisson, écrasez les têtes et carapaces puis filtrez. Vous aurez un bouillon délicieux pour faire une sauce ou une soupe (avec des nouilles chinoises par exemple). Personnellement, quand je fais ça, je ne peux m'empêcher d'aller régulièrement en boire dans frigo (eh oui... même froid !)