Gambas à la crème de... haricots

12.09.2005

Une recette de fête pour délecter notre palais !

ma p'tite recette : gambas à la crème de haricots

Très simple !

ingrédients (2 gourmands-4.50 €) :

- gambas ou grosses crevettes

- haricots blancs secs

- carotte

- tomates cerise

- céléri en branche

- huile d'olive

- laurier, piment de Cayenne, oignon

- persil, sel, poivre

Faites tremper pendant 12 h, dans un saladier rempli d'eau, 400 gr de haricots, 1 feuille de laurier, 1 carotte coupée en morceaux, 1 branche de céleri et 1 oignon émincé.

Dans une casserole, faites cuire le contenu de votre saladier avec du gros sel, pendant 1 h. Egouttez votre préparation et mixez le tout afin d'obtenir un crème, rajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (et si nécessaire quelques cuillères de votre jus de cuisson).

Dans un cuit-vapeur, cuisez 400 gr gambas, pendant 4 mn. Décortiquez la carapace en gardant que la tête.

Pour votre assaisonnement, mélangez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le persil haché et une pincée de piment. Salez, poivrez.

Disposez agréablement dans des assiettes individuelles, la crème d'haricots, les gambas, les tomates cerise coupées en 2. Arrosez d'assaissonnement.

Servez aussitôt !

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Peut se servir accompagné d'une purée de pois chiches* ou de fèves.

* recette de Sahten (son blog), notre amie libanaise...