Souris d'agneau au balsamique

11.09.2005

La souris d'agneau, c'est une tendresse dans le palais...

ma p'tite recette : souris d'agneau au balsamique avec purée de légumes

Simple pour un tel délice !

ingrédients (2 gourmands - 6 €) :

- souris d'agneau

- huile d'olive

- lègumes (cuit en soupe)

- farine

- piment d'Espelette

- ail, échalote, thym, romarin

- sel, poivre

Préparez une soupe de légumes (voir recette). Egouttez les légumes et faites une purée en les moulinant avec un peu de bouillon.

Mélangez 2 cuillères à soupe de farine, 1 gousse d'ail hachée, 1 belle échalote émincée, 1 bonne pincée de piment, quelques feuilels de romarin et de thym. Badigeonnez la souris avec.

Dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d'huile, à feux doux, faites dorer la souris, pendant 10 mn. Retournez-la souvent et surveillez la cuisson (il ne faut pas que l'ail ou l'échalotte brûle). Ajoutez 10 cl d'eau. Remuez délicatement. Incorporez en mélangeant 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Salez, Poivrez.

Laissez cuire à couvert et à feux doux pendant 15 mn (en surveillant régulièrement et tournez la souris dans la sauce - si la sauce est trop épaisse, versez un peu d'eau et remuez pour obtenir une sauce homogène).

Disposez harmonieusement dans l'assiette individuelle avec un peu de sauce et un dôme de purée de légumes surmonté d'une noisette de beurre.

Servez très chaud.

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Votre purée en fonction de vos lègumes, si vous mettez beaucoup de carottes, le purée tirera vers l'orange. J'ai choisi un dominante moronnée...

S'il vous reste de la sauce, gardez-la pour la servir avec des pâtes....

- après avoir fait la soupe, préparez les lègumes en purée- mélangez les ingrédients et badigeonnez la souris avec...- dans une sauteuse, mettez de l'huile et votre souris à dorer...- arrosez avec un peu d'eau et du vinaigre balsamique...Je me suis régalée....