Ballotins de lapin farcis aux légumes et cèpes

12.09.2005

Un plat délicieusement divin !

ma p'tite recette : ballotins de lapin aux légumes

Simple....

ingrédients (2 gourmands - 4.50 €) :
- lapin
- champignons de Paris, courgette, aubergine, tomate
- cèpes (congelés)
- huile d'olive, beurre
- ail, échalote, oignon
- persil
- Piment d'Espelette
- sel, poivre

Préparez une duxelles de champignons (dans une poêle avec du beurre, faites suer 1 échalote émincée. Ajoutez 100 gr champignons de Paris, cuisez à feu moyen jusqu’à évaporation de l'eau).

Dans une poêle avec 1 cuillère à café d'huile d'olive, faites dorer 1 oignon émincé. Ajoutez ¼ d'1 courgette et ¼ d'1 aubergine coupées en p'tits dés. Laissez cuire à feu doux pendant 10 mn.
Hors feu, incorporez la duxelles, un persil ciselé, 1 p'tite tomate pelée, épépinée et coupée en p'tits dés.

Dès son refroidissement, mettez la farce au centre de l'escalope de lapin. façonnez en rond le ballotin et ficelez en croix. Renouvelez l'opération pour le deuxième ballotin.

Préchauffez le four à 240° - th 8.

Dans un plat huilé allant au four, posez les 2 ballotins. Mettez une noisette de beurre dessus et 1 pincée de piment. Salez, poivrez.

Enfournez pendant 20 mn pour qu'ils soient bien dorés. Arrosez-les avec leur jus. Puis à 180° - th 6, pendant 20 mn.

Dans une poêle huilée à feu vif, faites dorer 100 gr de cèpes. Puis réduisez le feu et laissez cuire pendant 8 mn. Ajoutez de l'ail haché et du persil.

Dans une assiette individuelle, disposez chacun ballotin cerné d'une poêlée de cèpes.

Servez aussitôt.

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