Crème d'artichaut aux gambas

19.09.2005

Une entrée exquisse et une variante pleine de raffinement...

ma p'tite recette : crème d'artichaut aux gambas

Simple... !

ingrédients (2 gourmands - 4.00 €) :
- artichaut
- gambas
- citron
- Parmesan, crème fraîche
- sel, poivre

Cassez la queue d'1 bel artichaut à la main. Enlevez ses feuilles et le foin.

Dans une casserole d'eau froide avec ½ citron pour qu'il ne noircisse pas, faites-le cuire à couvert pendant 15 mn. Égouttez-le et hachez-le grossièrement.

Dans un bol mixeur, mettez-le avec 1 cuillère à soupe d'eau de cuisson et mixez-le en purée. Si la préparation est trop épaisse, incorporez ½ à 1 cuillère à café de crème fraîche.

Dans une casserole à feu doux, faites chauffer la préparation. Salez, poivrez.

Moulez du Parmesan frais (ou truffe blanche).

Dans une poêle à sec (à sec, c-à-d avec rien) et à feu vif, faites cuire 6 gambas décortiquées. Coupez-les en 4 rondelles. Salez, Poivrez. (Dans une poêle très chaude, poêlez 1 escalope de foie gras sur chaque face, pendant quelques secondes. Coupez l'escalope en dés. Salez, poivrez). Réservez au chaud.

Dans 2 p'tits ramequins évasés, dressez cette entrée raffinée. Mettez 1 cuillère à soupe de crème d'artichaut, tapissez-la des 12 rondelles de gambas (ou dés de foie gras), recouvrez d'1 cuillère à soupe de crème d'artichaut. Saupoudrez de Parmesan moulu (ou truffe).

En déco, vous pouvez ajoutez comme sur la photo, une gambas cuite.

Servez très chaud.

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Variante : remplacez les gambas par du foie gras et le Parmesan par de la truffe blanche.