Un plat aux divins et divers parfums !
ma p'tite recette : côte de veau sur un lit de fenouil et carotte à l'orange
Facile, un peu long !
ingrédients (1 gourmand - 4.50 €) :
- côte de veau
- fenouil, carotte
- oranges
- beurre
- badiane, échalote, Paprika
- eau
- sel, poivre
Découpez 1 p'tite carotte pelée, en bâtonnets réguliers, décaillez en rondelles 1 bulbe de fenouil.
Dans une casserole avec un peu d'eau salée, à feu doux, faites cuire les bâtonnets de carotte pendant 10/15 mn (faut qu'ils restent fermes).
Dans un poële avec une noisette de beurre et 1 échalote émincée, à feu très doux, faites cuire le fenouil coupé pendant 8/10 mn. Ajoutez 20 cl de jus d'orange frais et les bâtonnets de carotte, laissez mijoter à feu très doux jusqu'à disparition du liquide. Salez et poivrez.
Dans une poële avec une noisette de beurre, à feu vif, dorez les 2 côtés de la côte de veau après les avoir parsemé de Paprika, puis baissez le feu et faites cuire jusqu'à votre choix de cuisson.
Dans une assiette, déposez le lit de fenouil, surmonté de la viande salée et poivrée avec les bâtonnets de carotte en fagot. la Badiane et 1 rondelle de fenouil pour représenter le serrage du fagot de carotte.
Servez chaud.
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Variante : à la place de la carotte, des haricots beurre ou verts...
Option : si pas assez épicée, n'hésitez pas à mettre une pincée de piment,...
- Les ingrédients.
- Coupez la carotte en bâtonnets,...
- faites-les cuire dans de l'eau salée,...
- détaillez en rondelles le fenouil,...
- poëlez-le au beurre à feu très doux avec l'échalote, puis...
- ajoutez...
- le jus...
- d'orange frais et...
- les bâtonnets de carotte ainsi que...
- une étoile de badiane, laissez cuire à feu très doux jusqu'à...
- la disparition du jus d'orange. Salez, poivrez.
- Cuisez votre côte de veau.
À votre dégustation !
