Entrée ou plat, à vous de choisir ! Quelle finesse et texture si agréable...

ma p'tite recette : raviolis vietnamiens au poulet ou Bánh cuốn

Si simple, mais un peu long...

ingrédients (8 raviolis - 2.50 €)  : 
- farine pour Bánh cuốn (ou farine/amidon de riz + de tapioca)
- poulet,
- sucre en poudre
- Nuoc Mam (sauce soja, viandox)
- huile Isio4
- piment vert
- persil, échalote, ail
- sel, poivre

La pâte à crêpes pour raviolis vietnamiens : Mélangez 200g de farine pour Bánh cuốn (ou 150 gr de farine de riz et 50 gr farine ou amidon de tapioca) avec environ 20 cl d’eau tiède; 1 cuillère à soupe d'huile et ½ cuillère à café de sel (beaucoup + liquide que la pâte à crêpes française). Remuez pour obtenir une belle pâte homogène. Laissez reposer pendant 30 mn. N'oubliez pas de la remuer avant l'utilisation (pour mélanger la farine qui se dépose au fond du récipient).

La farce  :  Mixez 1 escalope de poulet coupée en morceaux, 1 champignon noir (faites-le tremper pendant 10 mn dans de l'eau chaude avant de l'utiliser), persil sans ses tiges, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à café de Nuoc Mam et 1 de sucre. Salez, poivrez (j'ai ajouté une pincée de Paprika). 

Les crêpes pour raviolis : chauffez la poêle frottée avec un sopalin imbibé d'huile. À feu doux, versez une petite louche de pâte en l'étalant rapidement, elle doit être fine et blanche. Mettez le couvercle sur la poêle (afin que la crêpe ne dessèche pas). Laissez cuire à feu doux, sur un seul côté à peine 2 mn (elle ne doit pas dorer). Elle devient translucide, déposez-la sur une assiette huilée.

La raviole : mettez 1 cuillère à soupe de farce au centre de la crêpe, repliez les côtés horizontaux, puis verticaux pour en faire une raviole rectangulaire (voir photos). Retournez-la ur la 2ème assiette, parsemez-la de cacahouètes concassées et de rondelles de piment vert. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

À déguster avec ou non des pousses de soja (haricots Mungo) et sauce Nuoc Mam.

Servez tiède ou froid... 

Effets diététique chinoise : Apéritif, tonique, anti-diarrhéique, renforce les muscles et les chairs.

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Variantes : vous pouvez faire une farce au porc, boeuf,... à la place des cacahouètes, oignons ou échalotes frits, des bâtons de mortadelle (vietnamienne), de l'omelette en lanières, le choix est vaste ...

ASTUCE : Si vous ne trouvez pas de farine pour Bánh cuốn, alors farine de riz + farne de Tapioca (voir photos en fin d'article). 
200g de farine pour Bánh cuốn = 150 gr de farine de riz et 50 gr farine ou amidon de tapioca.

- les ingrédients.

La pâte à crêpes pour les raviolis :

- mélangez la farine avec l'eau tiède, ajoutez...

- le sel et l'huile, mélangez et laissez reposer 30 mn.

La farce :

- coupez vos ingrédients pour le mixage : échalote, ail, poulet, persil, champignons noirs,...

- mixez le tout avec le sucre et le Nuoc Mam,...

- votre farce prête à cuire,...

- poêlée à feux doux et...

- réserver le temps de faire les crêpes.

Les crêpes :

- préparez (de gauche à droite) :

- bol à farce avec cuillère à soupe, une assiette, une assiette huilée, votre pâte avec une petite louche,...

- déposez une louche de pâte dans la poêle chaude, pour faire la crêpe. Recouvrez du couvercle aussitôt. Laissez cuire 2 mn, la transparence s'affirme. Puis...

- faites-la glisser dans l'assiette huilé, mettez 2 cuillères à soupe de farce,...

- rabattez sur la farce, les côtés horizontaux, puis...

- verticaux. Retournez la raviole et placez-la sur l'assiette non huilé.

- parsemez de cacahouètes et de rondelles de piment vert.

Huuummmmmmmmmmm

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ASTUCE

- farine (ou amidon) de riz + de Tapioca =  farine à raviolis

Dans les magasins exotiques près de chez vous ou sur sites de vente en ligne asie market, 

Une entrée saine et parfumée... !

ma p'tite recette : artichaut à l'Aoste

Simple...  

ingrédients (1 gourmand - 2 €) :  
- artichaut
- Parmesan
- citron jaune
- jambon Aoste
- huile d'olive
- échalote
- vin blanc
- sel, poivre

Tournez 1 artichaut (enlevez toutes les feuilles et le foin pour ne garder que le cœur cru).

Dans un récipient, mettez le cœur avec de l'eau citronnée pour éviter qu'il ne s'oxyde.

Préchauffez le four 210° - th 7.

Dans une casserole avec 1 cuillère d'huile d'olive, faites revenir 1 échalote à blanc (sans coloration). Ajoutez le cœur d'artichaut, laissez-le pendant 2 mn en le retournant. Puis versez 4 cuillères à soupe de vin blanc. Faites réduire à sec (plus de liquide). Mouillez à l'eau (versez de l'eau pour recouvrir le coeur). Salez et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Laissez cuire à feu doux pendant 10 mn.

Dans un plat à four, posez votre coeur d'artichaut (intérieur sur le haut), mettez des copeaux de Parmesan. Enfournez pendant 5 mn.

Dans une assiette individuelle, mettez 1 fine tranche de jambon d'Aoste, puis déposez-y l'artichaud.

Servez aussitôt.

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- tournez l'artichaud, mettez-le dans de l'eau citronnée, puis mijoter dans l'huile d'olive avec 1 échalote,...  - ajoutez le vin blanc, faites réduire à sec, puis recouvrez d'eau,...- égouttez l'artichaut,...- ajoutez les copeaux de Parmesan,...- faites fondre le Parmesan au four,...- servez chaud avec le jambon...

Un vrai délice pour les fêtes ! 

ma p'tite recette : assiette périgourdine

Très simple !  

ingrédients : 
- salade
- magret de canard fumé
- escalopine de foie gras cru 
- gésiers confits de canard
- pignons de pin
- oignon rouge
- sel, poivre

Faites cuire vos gésiers de canard à votre goût (rosé ou non !). Puis coupez-les en lamelles.

Dans un plat à service, étalez votre salade, coupez en lamelles l'oignon rouge et parsemez-le sur votre salade, assaisonnez. Salez, poivrez.

Étalez harmonieusement sur la bordure de votre plat le magret fumé ; au centre, positionnez en dôme, vos gésiers recouverts de fines lamelles de foie gras que vous avez fait juste poêlé quelques secondes. Parsemez les pignons de pin.

Servez aussitôt... avec un bon p'tit vin  ou du champagne !!

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Personnellement, je rajoute une pincée de piment d'espelette !

Assiette sans les gésiers...

Super délice... !

ma p'tite recette : bastila au poulet

D'une simplicité !

ingrédients (6 personnes - 6 €)  : 

- poulet

- œufs

- feuilles de brick

- huile d'olive, beurre 

- cannelle en poudre

- persil, coriandre, gingembre, safran

- oignon

- sel, poivre

Mettez 1 petit poulet dans une cocotte avec 1 oignon finement haché, 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé, 3 de coriandre fraîche ciselée et de persil, une pincée de filaments de safran, 1 cuilllere à café de cannelle en poudre. Salez, poivrez.

Coiffez d'eau le poulet, couvrez et laissez mijoter à feu doux, pendant 45 mn.

Dés le refroidissement du poulet, enlevez la chair et hachez-la.

Faites bouillir le jus de cuisson pour l'épaissir en sauce.

Battez 4 oeufs, incoporez 25 gr de beurre avec la moitié de votre sauce. Remuez à feu doux, afin d'obtenir un mélange d'oeufs brouillés.

Superposez 300 gr de feuilles de brick badigeonnées d'huile d'olive.

Préchauffez votre four à 200° - th 7.

Étalez le reste du jus de cuisson au centre de la pâte, disposez la préparation aux œufs et le poulet. Repliez les bords des feuilles pour enfermer la farce.

Enfournez pendant 25 à 30 mn.

Saupoudrez de cannelle en poudre.

Servez aussitôt !

BON APP'

Option : 70 gr d'amandes grillées avec 1/2 cuillère à soupe de cannelle et 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, ajoutez ce mélange sur le poulet haché.

Merci The Boss.... pour m'avoir offert ta recette préférée... et pour la photo.

La betterave... attention rougeur !

ma p'tite recette : betterave pommée

Si simple...  !