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Date de créat° : 09-2005 
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29 mars 2016 2 29 /03 /mars /2016 17:11

Un mets frais, coloré, parfumé.... 

ma p'tite recette : flan de légumes au Chorizo

Très facile !

ingrédients (12 parts - 4.00 €) : 
- Chorizo fort (piquant)
- carottes, poivrons jaune, vert, rouge
- piment vert
- oeufs 
- crème fraîche 

- huile d'olive
- oignon blanc 
- thym, ciboulette, Paprika
- sel, poivre

Épluchez et émincez 1 oignon blanc. Coupez en brunoise (p'tits dés) 1 poivron jaune, 1 vert, 1 rouge et 2 carottes. 

Dans une poële avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, à feu doux, faites réduire l'oignon, puis déposez la brunoise de légumes, 1 brin de thym, et quelques lamelles de piment vert. Laissez mijoter pendant 8/10 mn (en fonction de la grosseur de vos dès).

Enlevez la peau et découpez la moitié d'1 Chorizo, en tranches, puis en quatre. Ajoutez-les dans la brunoise de légumes. Laissez cuire pendant 5 mn.

Dans un saladier, cassez 6 oeufs entiers, ajoutez de la ciboulette coupée en p'tits tronçons et 1 pincée de Paprika. Salez, poivrez. Fouettez le tout. Ajoutez 10 cl (100 ml) de crème fraîche et mélangez. Puis déposez la brunoise avec le chorizo. Remuez afin d'obtenir un mélange harmonieux.

Dans un moule en silicone, versez la péparation. Enfournez à 210° - th 7°, pendant 30 mn. (Ne remplissez pas le plat jusqu'en haut, laissez une marge, car ça gonfle un peu).

Démoulez tiède ou froid (évitez chaud, car il s'écrase, mon erreur !)

Servez tiéde ou frais, voire très frais.

BLOGAPP'

Variantes : à la place de la carotte, haricots beurre ou verts., petits pois, asperges vertes, blanches, maÏs frais, poireaux,...

Option : si pas assez épicée, n'hésitez pas à mettre une pincée de piment (Cayenne, Espelette,...)

 

flan-de-legumes-au-chorizo-01.JPG

- Les ingrédients.

flan-de-legumes-au-chorizo-02.JPG

- Émincez l'oignon blanc, coupez carottes et poivrons en brunoise (p'tits dés),...

flan-de-legumes-au-chorizo-03.JPG 

- faites suer l'oignon émincé dans de l'huile d'olive,...

flan-de-legumes-au-chorizo-04.JPG

- ajoutez la brunoise de légumes et le thym,...

flan-de-legumes-au-chorizo-05.JPG

- pelez et découpez le chorizo en tranches et en quart, puis...

flan-de-legumes-au-chorizo-06.JPG

- ajoutez-les à la brunoise, laissez cuire.

flan-de-legumes-au-chorizo-07.JPG

- Mélangez et fouettez les oeufs entiers,... 

flan-de-legumes-au-chorizo-08.JPG 

-  la ciboulette tronçonnée et sel, poivre, Paprika,...

flan-de-legumes-au-chorizo-09.JPG

- versez la crème, remuez pour qu'elle se fonde dans la préparation,...

flan-de-legumes-au-chorizo-09b.JPG

- déposez la brunoise avec le Chorizo, mélangez le tout.

flan-de-legumes-au-chorizo-010.JPG

- Versez la préparation dans le moule en silicone et enfournez.

flan-de-legumes-au-chorizo-011.JPG

- À la sortie du four arès 30 mn de cuisson.

flan-de-legumes-au-chorizo-012.JPG

- Démoulé, retouné et coupé...

flan-de-legumes-au-chorizo-013.JPG

- et goûté !!!

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28 mars 2016 1 28 /03 /mars /2016 21:51

Entrée ou plat, à vous de choisir ! Quelle finesse et texture si agréable...

ma p'tite recette : raviolis vietnamiens au poulet ou Bánh cuốn

Si simple, mais un peu long...

ingrédients (8 raviolis - 2.50 €)  : 
- farine pour Bánh cuốn (ou farine/amidon de riz + de tapioca)
- poulet,
sucre en poudre
Nuoc Mam (sauce soja, viandox)
huile Isio4
- piment vert
- persil, échalote, ail
- sel, poivre

La pâte à crêpes pour raviolis vietnamiens : Mélangez 200g de farine pour Bánh cuốn (ou 150 gr de farine de riz et 50 gr farine ou amidon de tapioca) avec environ 20 cl d’eau tiède; 1 cuillère à soupe d'huile et ½ cuillère à café de sel (beaucoup + liquide que la pâte à crêpes française). Remuez pour obtenir une belle pâte homogène. Laissez reposer pendant 30 mn. N'oubliez pas de la remuer avant l'utilisation (pour mélanger la farine qui se dépose au fond du récipient).

La farce  :  Mixez 1 escalope de poulet coupée en morceaux, 1 champignon noir (faites-le tremper pendant 10 mn dans de l'eau chaude avant de l'utiliser), persil sans ses tiges, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à café de Nuoc Mam et 1 de sucre. Salez, poivrez (j'ai ajouté une pincée de Paprika). 

Les crêpes pour raviolis : chauffez la poêle frottée avec un sopalin imbibé d'huile. À feu doux, versez une petite louche de pâte en l'étalant rapidement, elle doit être fine et blanche. Mettez le couvercle sur la poêle (afin que la crêpe ne dessèche pas). Laissez cuire à feu doux, sur un seul côté à peine 2 mn (elle ne doit pas dorer). Elle devient translucide, déposez-la sur une assiette huilée.

La raviole : mettez 1 cuillère à soupe de farce au centre de la crêpe, repliez les côtés horizontaux, puis verticaux pour en faire une raviole rectangulaire (voir photos). Retournez-la ur la 2ème assiette, parsemez-la de cacahouètes concassées et de rondelles de piment vert. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

À déguster avec ou non des pousses de soja (haricots Mungo) et sauce Nuoc Mam.

Servez tiède ou froid... 

Effets diététique chinoise : Apéritif, tonique, anti-diarrhéique, renforce les muscles et les chairs.

BLOGDELICE

Variantes : vous pouvez faire une farce au porc, boeuf,... à la place des cacahouètes, oignons ou échalotes frits, des bâtons de mortadelle (vietnamienne), de l'omelette en lanières, le choix est vaste ...

ASTUCE : Si vous ne trouvez pas de farine pour Bánh cuốn, alors farine de riz + farne de Tapioca (voir photos en fin d'article). 
200g de farine pour Bánh cuốn = 150 gr de farine de riz et 50 gr farine ou amidon de tapioca.

banh-cuon-au-poulet---raviolis-vietnamiens-01.JPG

- les ingrédients.

La pâte à crêpes pour les raviolis :

banh-cuon-au-poulet---raviolis-vietnamiens-02.JPG

- mélangez la farine avec l'eau tiède, ajoutez...

banh-cuon-au-poulet---raviolis-vietnamiens-03.JPG

le sel et l'huile, mélangez et laissez reposer 30 mn.

La farce :

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- coupez vos ingrédients pour le mixage : échalote, ail, poulet, persil, champignons noirs,...

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- mixez le tout avec le sucre et le Nuoc Mam,...

banh-cuon-au-poulet---raviolis-vietnamiens-06.JPG

- votre farce prête à cuire,...

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- poêlée à feux doux et...

banh-cuon-au-poulet---raviolis-vietnamiens-08.JPG

- réserver le temps de faire les crêpes.

Les crêpes :

banh-cuon-au-poulet---raviolis-vietnamiens-09.JPG

- préparez (de gauche à droite) :

- bol à farce avec cuillère à soupe, une assiette, une assiette huilée, votre pâte avec une petite louche,...

banh-cuon-au-poulet---raviolis-vietnamiens-09b.JPG

- déposez une louche de pâte dans la poêle chaude, pour faire la crêpe. Recouvrez du couvercle aussitôt. Laissez cuire 2 mn, la transparence s'affirme. Puis...

banh-cuon-au-poulet---raviolis-vietnamiens-010.JPG

- faites-la glisser dans l'assiette huilé, mettez 2 cuillères à soupe de farce,...

banh-cuon-au-poulet---raviolis-vietnamiens-011.JPG

- rabattez sur la farce, les côtés horizontaux, puis...

banh-cuon-au-poulet---raviolis-vietnamiens-012.JPG

- verticaux. Retournez la raviole et placez-la sur l'assiette non huilé.

banh-cuon-au-poulet---raviolis-vietnamiens-016.JPG

- parsemez de cacahouètes et de rondelles de piment vert.

banh-cuon-au-poulet---raviolis-vietnamiens-017.JPG

Huuummmmmmmmmmm

******************

ASTUCE

farines-pour-banh-cuon---raviolis-vietnamiens.JPG

- farine (ou amidon) de riz + de Tapioca =  farine à raviolis

farne-de-riz-et-de-tapioca-pour-banh-cuon---raviolis-vietna.JPG

Dans les magasins exotiques près de chez vous ou sur sites de vente en ligne asie market, 

farine-toute-prete-pour-banh-cuon---raviolis-vietnamiens.jpg

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 23:42

L'artichaut... un légume de bien-être !

ma p'tite recette : artichaut vapeur

Traaaaanquille et facile !  

ingrédients (2 gourmands - 3.50 €)
- artichaut
- citron
- vinaigrette ou mousseuse à l'harissa 
 

Cassez les queues. Mettez à tremper quelques instants vos 2 artichauts dans de l'eau citronnée (ou ajoutez 1/2 citron dans la cocotte).

Dans votre cocotte minute, versez 1/2 litre d'eau. Mettez votre panier en positon haute avec vos artichauts. Fermez votre cocotte et à partir du moment que la soupape chuchote, faire cuire pendant 12 mn.

Coupez légèrement le dôme (place de la queue de l'artichaut). Enlevez les feuilles et le foin (poils du coeur). Coupez-le en lamelles et accompagnez avec une vinaigrette.

Servez aussitôt !

BLOGAPP'

- cuisson des artichautsDélicieux ! simple mets, mais délicieux !

 

 

 

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 23:42

Une entrée saine et parfumée... !

ma p'tite recette : artichaut à l'Aoste

Simple...  

ingrédients (1 gourmand - 2 €) :  
- artichaut
- Parmesan
- citron jaune
- jambon Aoste
- huile d'olive
- échalote
- vin blanc
- sel, poivre

Tournez 1 artichaut (enlevez toutes les feuilles et le foin pour ne garder que le cœur cru).

Dans un récipient, mettez le cœur avec de l'eau citronnée pour éviter qu'il ne s'oxyde.

Préchauffez le four 210° - th 7.

Dans une casserole avec 1 cuillère d'huile d'olive, faites revenir 1 échalote à blanc (sans coloration). Ajoutez le cœur d'artichaut, laissez-le pendant 2 mn en le retournant. Puis versez 4 cuillères à soupe de vin blanc. Faites réduire à sec (plus de liquide). Mouillez à l'eau (versez de l'eau pour recouvrir le coeur). Salez et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Laissez cuire à feu doux pendant 10 mn.

Dans un plat à four, posez votre coeur d'artichaut (intérieur sur le haut), mettez des copeaux de Parmesan. Enfournez pendant 5 mn.

Dans une assiette individuelle, mettez 1 fine tranche de jambon d'Aoste, puis déposez-y l'artichaud.

Servez aussitôt.

BLOGAPP'

- tournez l'artichaud, mettez-le dans de l'eau citronnée, puis mijoter dans l'huile d'olive avec 1 échalote,...  - ajoutez le vin blanc, faites réduire à sec, puis recouvrez d'eau,...- égouttez l'artichaut,...- ajoutez les copeaux de Parmesan,...- faites fondre le Parmesan au four,...- servez chaud avec le jambon...

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 23:22

Une recette à se lécher les babines ! 

ma p'tite recette : asperges panées

Très simple, recette fine et savoureuse, mais un peu chère !  

ingrédients (4 bambochards - 8.50 €) : 
- asperges vertes
- asperges blanches
- jambon cru
- fromage 
- farine
- oeufs
- chapelure de pain  
- Porto blanc  
- vinaigre balsamique
- huile d'olive
- sucre
- piment de Cayenne
- ciboulette, cerfeuil
- sel, poivre

Disposez 4 tranches de jambon alignées et se chevauchant légèrement. Déposez des fines tranches de fromage (à votre choix, du moment qu'il cuit et fond) de la superficie des 4 tranches de jambon.

Nettoyez les asperges, blanchissez-les 2 mn, rafraîchissez, épongez-les, pelez-les et coupez les pieds. Enroulez les asperges blanches avec votre jambon-fromage, appuyez sur le rouleau pour sceller les bordures (sinon utilisez un pic en bois).

Trempez les rouleaux farcis et les grosses asperges vertes dans 1 oeuf battu, puis la farine et dans la chapelure (avec une pincée de piment, salée et poivrée).

Dans une friteuse à 160 °, plongez-les dans la friture. Laissez dorer quelques mn.

Attachez 2 ou 3 asperges ensemble avec un brin de ciboulette. 

Coupez les farcis en 2 et en biseau.

Dans une casserole à feu doux, faites réduire 6 cuillères à café de vinaigre balsamique, 3 cuillères à soupe de Porto, 1 pincée de sucre et 6 cl d'huile d'olive pendant 2 mn. 

Disposez harmonieusement sur une assiette individuelle avec un peu de chiffonade de salade verte.
Nappez de sauce au moment de servir.

Servez aussitôt !

BLOGAPP'

 

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 23:21

Un vrai délice pour les fêtes ! 

ma p'tite recette : assiette périgourdine

Très simple !  

ingrédients : 
- salade
- magret de canard fumé
- escalopine de foie gras cru 
- gésiers confits de canard
- pignons de pin
- oignon rouge
- sel, poivre

Faites cuire vos gésiers de canard à votre goût (rosé ou non !). Puis coupez-les en lamelles.

Dans un plat à service, étalez votre salade, coupez en lamelles l'oignon rouge et parsemez-le sur votre salade, assaisonnez. Salez, poivrez.

Étalez harmonieusement sur la bordure de votre plat le magret fumé ; au centre, positionnez en dôme, vos gésiers recouverts de fines lamelles de foie gras que vous avez fait juste poêlé quelques secondes. Parsemez les pignons de pin.

Servez aussitôt... avec un bon p'tit vin  ou du champagne !!

BLOGAPP'

Personnellement, je rajoute une pincée de piment d'espelette !

Gésiers confits de canard du Sud-Ouest

Piment d'Espelette en poudre - Pays basque

Assiette sans les gésiers...
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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 23:12

Une recette de gourmand(e)... alléchante !

ma p'tite recette : avocat en robe

ingrédients (2 gourmands - 3.50 €)  :
- avocat (mûr mais ferme)
- crevettes roses cuites fraîches 
- citron jaune
- ciboulette
Pour la sauce :
- moutarde, citron vert, crème fraîche, ketchup, cognac
- piment de Cayenne (ou d'Espelette)
- sel, poivre

Préparez votre sauce dans un bol avec 1 cuillère à café de moutarde, 5 pincées de piment de Cayenne, 1 cuillère à soupe de jus de citron, fouettez à la fourchette en incorporant 2 cuillères à soupe de crème, 2 de ketchup et 1 de Cognac. Salez, poivrez.
Décortiquez entièrement 8 crevettes et coupez-les en 3, laissez-en 2 entières pour la déco.
Coupez 1 avocat en deux, enlevez le noyau. Il faut extraire la chair en laissant une fine pellicule sur la peau. Coupez en dés. Citronnez l'intérieur des avocats.
Mélangez les dés d'avocats avec votre sauce et des morceaux de crevettes.
Remplissez la peau d'avocat avec ce mélange en rajoutant 1 crevette pour la décoration et parsemez de ciboulette ciselée (ou de persil).
Servez aussitôt sur une chiffonade d'endives.

Bon app'
Variante : Vous pouvez utiliser des noix de Saint Jacques crues à la place des crevettes.

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 22:42

Super délice... !

ma p'tite recette : bastila au poulet

D'une simplicité !

ingrédients (6 personnes - 6 €) 

- poulet

- œufs

- feuilles de brick

- huile d'olive, beurre 

- cannelle en poudre

- persil, coriandre, gingembre, safran

- oignon

- sel, poivre

Mettez 1 petit poulet dans une cocotte avec 1 oignon finement haché, 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé, 3 de coriandre fraîche ciselée et de persil, une pincée de filaments de safran, 1 cuilllere à café de cannelle en poudre. Salez, poivrez.

Coiffez d'eau le poulet, couvrez et laissez mijoter à feu doux, pendant 45 mn.

Dés le refroidissement du poulet, enlevez la chair et hachez-la.

Faites bouillir le jus de cuisson pour l'épaissir en sauce.

Battez 4 oeufs, incoporez 25 gr de beurre avec la moitié de votre sauce. Remuez à feu doux, afin d'obtenir un mélange d'oeufs brouillés.

Superposez 300 gr de feuilles de brick badigeonnées d'huile d'olive.

Préchauffez votre four à 200° - th 7.

Étalez le reste du jus de cuisson au centre de la pâte, disposez la préparation aux œufs et le poulet. Repliez les bords des feuilles pour enfermer la farce.

Enfournez pendant 25 à 30 mn.

Saupoudrez de cannelle en poudre.

Servez aussitôt !

BON APP'

Option : 70 gr d'amandes grillées avec 1/2 cuillère à soupe de cannelle et 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, ajoutez ce mélange sur le poulet haché.

Merci The Boss.... pour m'avoir offert ta recette préférée... et pour la photo.

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 22:40

En entrée ou en plat, p'tre même en apéro... à votre choix !

ma p'tite entrée : beignets de crevettes

Simplissime...

ingrédients (6 gourmands - 4.50 €) :
- crevettes roses
- farine, fécule (maïs, blé ou de pommes de terre)
- levure chimique
- huile, huile de friture
- eau

- sel, poivre

La veille, préparez la pâte à beignets :

Dans un saladier, mélangez 80 gr de farine tamisée avec 40 gr de fécule, ajoutez 100 cl d'eau froide et 2 cuillères à d'huile d'arachide afin d'obtenir une pâte onctueuse et épaisse. Filmez le saladier et laissez reposer la pâte au frais.

Décortiquez environ 30 crevettes (4/5 crevettes par personne en fonction de la grosseur) en laissant la nageoire caudale (queue). Incisez les crevettes sur le dos pour enlevez le boyau foncé.

Au moment de faire votre friture, ajoutez 1/2 sachet de levure dans votre pâte.

Dans un bain de friture à 180°, après avoir trempé les queues de crevettes dans la farine (n'oubliez pas de les secouer pour enlever l'excédent de farine) et la pâte à beignets, plongez-les en les tenant par la queue quelques secondes (pour une meilleure présentation)Faites-les cuire jusqu'à la dorure de la pâte. Puis déposez-les sur du papier absorbant avant de servir.

À déguster avec une sauce... de préfèrence aigre-douce ou pimentée...

BLOGAPP'

Si vous faites une pâte sans oeuf, le beignet reste croustillant.

beignets-de-crevettes.png

Photo la cuisine de Bernard

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 22:31

La betterave... attention rougeur !

ma p'tite recette : betterave pommée

Si simple...  !

ingrédients (pour 4 personnes - 2 €) : 

- betterave

- pomme (granny smith ou golden)

- oignon rouge

- moutarde 

- huile d'olive

- vinaigre

- sel, poivre

Pelez la betterave (attention, ça tache !). Coupez-la en dés.

Dans un plat, préparez votre vinaigrette avec 1 cuillère à café de moutarde, 2 cuillères à soupe d'huile.  Remuez afin d'obtenir une onctuosité. Versez 2 cuillères à café de vinaigre, mélangez, puis ajoutez votre oignon rouge coupé en fines lamelles.

Mettez vos dés de betteraves, mélangez le tout, afin que la betterave absorbe une partie de la vinaigrette. Réservez au frigo.

Au moment de servir, pelez et coupez votre pomme en dés, disposez-les dans le plat.

Servez aussitôt.

BON APP'

P'tit truc pour toucher la betterave, utilisez un sac plastique en gant !

- betterave et granny smith- pelées...- vinaigrette et oignon rouge- mélangez le toutRégalez vous !- diposez les dés de pomme... 

 
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