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Date de créat° : 09-2005 
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12 janvier 2017 4 12 /01 /janvier /2017 12:41

De délicieuses graines pour l'apéritif à moindre coût ! 

ma p'tite recette : graines de potiron apéritives

Plus que facile... !

ingrédients : 
- graines de potiron
- eau
- épices (paprika, curry, piment,...)
- sel

Quand vous préparez un potiron, gardez les graines. Enlevez les fibres du potiron et rincez-les à l'eau froide. Laissez-les sécher toute la nuit sur un linge (surtout pas du sopalin, car les graines collent). Dans un faitout d'eau bouillante, faites blanchir les graines pendant 5 mn et égouttez-les. Séchez-les dans un linge.

2 possibilités de cuisson :

1 - Dans une poêle, faites griller à sec les graines, ajoutez les épices de votre choix. Salez. 

2 - Dans un sac de congélation, mettez les graines avec du sel et votre épice (exemple : paprika). secouez bien pour les graines s'enrobent entièrement. Sur du papier sulfurisé, faites-les griller à 150 ° - th 5, pendant 5 mn.

 

BON APÉRITIF !

À utiliser : dans les pains, les salades, les gâteaux, en apéritif,...
potiron.png
- potiron
graines-de-potiron-humides.JPG
- graines lavées et au séchage sur torchon...
graines-de-potiron.png
- graines de potiron sèches...
graines de potiron grillées
- graines de potiron grillées... à déguster !
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25 janvier 2016 1 25 /01 /janvier /2016 19:08

Des délices d'amuse-gueules pour l'apéritif ! 

ma p'tite recette : roulés fondants au jambon & gruyère

D'une réalisation simple...

ingrédients (environ 15 amuse-gueules par tranche de jambon) :
- pâte feuilletée toute prête (de préférence carrée)
- jambon
- gruyère râpé
- lait
- feuille sulfurisée  

Préchauffez votre four à 210° - th7.
Affinez votre pâte feuilletée froide avec un rouleau afin que l'épaisseur n'excède pas 5 mm. Posez 1 tranche de jambon blanc, parsemez de gruyère. Roulez en boudin, la pâte jusqu'au bord du jambon. Découpez le restant de pâte. Coupez en rondelles le boudin. Trempez un pinceau dans du lait et badigeonnez les rondelles. Parsemez de gruyère râpé. Disposez-les sur une feuille de papier sulfurisé, en les espaçant un peu. Enfournez pendant 12 mn.
Disposez harmonieusement dans un plat de service.

Servez chaud, tiède ou froid.

 

BON APP'  
Avec le reste de la pâte, faites d'autres p'tits fours... palmiers, roulades, tourniquets,...

- posez 1 tranche de jambon sur la pâte feuilletée, parsemez de gruyère râpé,...

- roulez la pâte et coupez le surplus,... 

- coupez en rondelles, badigeonnez de lait et parsemez de gruyère râpé,...

 

- à la sortie du four.... 


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13 septembre 2015 7 13 /09 /septembre /2015 20:41

Des délices d'amuse-gueules pour l'apéritif ! Possibilités infinies au goût de chacun !

ma p'tite recette : Palmiers, roulades & tourniquets salés

D'une réalisation simple...

ingrédients (environ 20/25 amuse-gueules par pâte) :
- pâte feuilletée toute prête (de préférence carrée)
- lait ou œuf
- feuille de papier sulfurisé
- film étirable
- divers ingrédients (en fonction de vos goûts !)

Préchauffez votre four à 210° - th7.
Si pâte carrée : affinez votre pâte feuilletée avec un rouleau afin que l'épaisseur n'excède pas 5 mm.
Si pâte ronde (diamètre 28 cm) : coupez les côtés pour faire un rectangle et utilisez-les pour faire des tourniquets.

Coupez votre carré/rectangle de pâte en deux. Étalez la préparation choisie sur une face de la pâte. Puis roulez-la des deux côtés en allant vers le centre (en escargot) et faites toucher les deux rouleaux (comme une chocolatine... euh pardon... un pain au chocolat !). Renouvelez l'opération pour votre morceau de pâte, puis faites une roulade comme un pain aux raisins.
Enveloppez avec du film étirable et réservez au congélateur pour que la pâte durcisse (plus facile pour la découpe), pendant 10 mn.
Badigeonnez votre pâte de lait ou d'un jaune d'oeuf (pour la dorure). Découpez en fines tranches votre pâte roulée. Puis sur une feuille de papier sulfurisé, disposez-les en les espaçant un peu. Enfournez pendant 12 à 15 mn.
Disposez harmonieusement dans un plat de service.
Servez chaud, tiède ou froid.  

Préparations : 
- Ail-basilic : Mixez 3 gousses d'ail, 50 gr de basilic avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez. 
- Anchoïade : mixez 10 anchois avec 2 gousses d'ail et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Poivrez.
- Caviar d'aubergines : voir recette.
- Chèvre : mixez un p'tit Billy avec de la ciboulette, du coriandre et 1 cuillère à soupe d'huile de noix.
- Jambon-fromage : mixez 1 tranche de jambon avec 50 gr de gruyère râpé et 1 cuillère à soupe de crème fraîche. Poivrez.
- Olives-tomates : (tomates, olives vertes et noirs, câpres) juste à ouvrir le pot.
- Pesto : (basilic, fromage râpé, noix de cajou) juste à ouvrir le pot.
- Saucisses : enroulez la pâte autour, juste 1 tour 1/2.
- Saumon : mixez 2 tranches de saumon fumé avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche et 1 brin d'aneth : voir cette recette.
- Tomaté : mélangez 5 cuillères de concentré de tomates, avec de l'ail haché et du basilic ciselé.
- Tapenade d'olives vertes ou noires : (olives, anchois, câpres, citron, ail) juste à ouvrir le pot.  
- Tartare aux noix : (crémeux, noix) juste à ouvrir le pot (clin d'oeil !).   
- Jambon-gruyère : étalez le jambon, parsemez de gruyère.   

BON APP'
Pour une déco plus sympa : diversifiez les formes,... les bordures de pâte (ronde) en tourniquets.

 


- Coupez la pâte ronde, puis en 2 votre rectangle, tapissez d'anchoïade... roulez les bords en les rapprochant comme un pain au chocolat

!

- tartinez la pâte de tapenade d'olives noires...

 

- roulez comme un pain aux raisins...

-

façon : Palmier et Roulade

 

- utilisez les restes de la pâte ronde coupée en tourniquets... 1-  au fromage, 2- tomates, 3- pesto, 4- lard,  5- fromage, 6- jambon, 7-  jambon-gruyère, 8 - Tartare aux noix,

- filmez-les et au congelateur...

- coupez-les et badigeonnez de lait (ou jaune d'oeufs) pour la dorure... 1-  anchoïade, 2- tapenade d'olives & caviar d'aubergines, 3- jambon-gruyère, 4- lard,  5- pesto, 6- tomates, 7- tartare aux noix & fromage , 8 - saucisses,

- à la sortie du four !... 1-  anchoïade, 2- tapenade d'olives & caviar d'aubergines, 3- jambon-gruyère, lard, pesto, tomates, tartare aux noix, fromage , 4 - saucisses,

palmiers-et-roulades.png

 Juste une p'tite partie, des gourmands sont déjà passés par là !

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28 septembre 2005 3 28 /09 /septembre /2005 21:55

Des saveurs qui s'allient pour le plaisir de nos papilles ! 

ma p'tite recette : abricots au thon

Fâââstoche....

ingrédients (6 gourmands - 2.50 €) :

- abricots au sirop

- miettes de thon en boîte (nature)

- mayonnaise

- Viandox

- Paprika

- poivre

Égouttez 200 gr d'½ abricots au sirop (pour des abricots entiers, coupez-les en 2, enlevez le noyau).

Dans un récipient, mélangez 50 gr de thon bien égoutté avec 2 cuillères à soupe de mayonnaise, 1 goutte de Viandox et une larme du sirop. Poivrez. Garnissez le coeur des moitiés d'abricots de la préparation.

Disposez les abricots dans un plat, saupoudrez le plat et les abricots de Paprika.

Servez frais.

BLOGAPP'

Pour stabiliser les abricots, coupez très lègérement la partie bombée en son centre, pour faire une partie plate. 

- préparation de la mayonnaise- ingrédients,...- farcissez du thon préparé, l'oreillon d'abricots...

- Disposez selon votre désir...

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28 septembre 2005 3 28 /09 /septembre /2005 21:42

S'utilise à toutes les "sauces" !

ma p'tite recette : ail confit

D'une réalisation sans difficulté...

ingrédients :

- gousses d'ail (si possible jeunes, et si vous voulez me faire plaisir, prenez l'ail de Garonne)

- huile d'olive (ou graisse de canard ou d'oie)

- thym, laurier

Epluchez vos gousses d'ail en chemise (voir chapitre termes culinaires-glossaire).

Remplissez une casserole de vos gousses, ajoutez l'huile d'olive jusqu'à recouvrir vos gousses, le thym et une feuille de laurier coupée en deux..

Faites cuire pendant 20 mn.

Laissez refroidir, puis versez le tout dans un bocal.

Pour votre apéro, faites griller des toasts et tartinez avec l'ail...huuuummm

A mettre dans le frigo et à utilisez comme bon vous semble !

Bon appétit ! !

Propositions d'utilisation : avec un rôti ou de la viande froide, dans des salades, sur toasts...chauds ou froids !

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28 septembre 2005 3 28 /09 /septembre /2005 21:15

... une recette tout feu, tout flamme !

ma p'tite recette : allumettes au feu

Sympa.... et pour changer... très facile.

ingrédients (en fonction des gourmands) :

- oeufs (en fonction de la quantité d'allumettes) 

- pain de mie (en tranches)

- crème fraîche (ou lait de coco) 

- gruyère râpé

- sel, poivre, paprika ou piment

Enlevez la croûte du pain de mie.

Dans un bol, mettez de la crème fraîche (ou lait de coco), Fouettez pour l'aérer (qu'elle soit plus légère), ajoutez le jaune d'un oeuf, le gruyère rapé. Salez, poivrez.

Allumez votre four : 150°c - th 5

Étalez la préparation sur les tranches de pain de mie, coupez (avec un couteau à pain) en forme en bâtonnets (environ 5 par tranches) et enfournez jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée (quelques minutes).

Avant de servir, jetez un pincée de paprika ou de piment dessus.

Sur un plat, disposez en tas croisé les allumettes sur une chiffonade de salade avec quelques fines rondelles de tomates pour la déco ! (ambiance ragga...!)

Vous m'en direz des nouvelles !

Bon app'

Et toujours des variantes, dans la préparation, vous pouvez rajoutez du jambon très finement haché ou des lardons, ...

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28 septembre 2005 3 28 /09 /septembre /2005 19:31

Un classique pour l'apéritif et des papilles qui s'éclatent !

ma p'tite recette : amuse-bouches aux pruneaux

efficace pour clouer le bec de la belle-mère... et surtout très facile à réaliser

N'hésitez pas avec les variantes !

ingrédients (en fonction des gourmands) :

- pruneaux

- tranches de lard

- poivre

- cure-dents en bois

Préchauffez votre four à 200° - th 8.

Coupez le lard en lanières, puis parsemez un peu de poivre, entourez le pruneau avec le lard, un pic (cure-dents... du moins) dans le coeur !

Enfournez moins de 10 minutes.

Servez-chaud.

C'est sympa et délicieuuuuuuuuuuux !

BON APP'

Variantes :

- ajoutez entre le lard et le pruneau, une fine lamelle de gruyère ou fourrez les pruneaux de roquefort.

- à la place des pruneaux : 1/2 abricot, 1/4 de figue,...

- à la place du lard : bacon, pancetta,...

Si vous n'avez pas de cure-dents, placez la jonction de la tranche de lard sur le fond du plat, cela la soudera.

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28 septembre 2005 3 28 /09 /septembre /2005 19:30

Possibilités infinies au goût de chacun !

ma p'tite recette : Amuse-bouches 1

Simple...

ingrédients (environ 30 amuse-bouches par pâte - 2.50 €) :

- pâte feuilletée toute prête 

- sauce tomate au poivron vert pimentée

- gruyère râpé

- Cabrissac

- pignons de pin

- tapenade d'aubergines ou tapenade d'olives noires

- Tartare ail et fines herbes

Préchauffez votre four à 210° - th7.

Coupez la pâte feuilletée en large lanière, puis en carrés. Déposez sur chaque carré :

1 - sauce  + gruyère râpé

2 - Cabrissac + pignon de pin

3 - tapenade noire

4 - Boursin ail & fines herbes

Déposez les amuse-bouches sur une feuille d'alu ou de papier sulfurisé.

Enfournez pendant 10 mn.

Disposez harmonieusement dans un plat de service.

Servez chaud, tiède ou froid.

 

 

BON APP'  

Pour une déco plus sympa : diversifiez les formes,... par exemple rabattez les bordures de pâte,...

- coupez la pâte en grandes lanières, puis en carrés..

- déposez une lamelle de Cabrissac avec les pignons de pin,...

- tartinez de tapenade et enroulez-légèrement les bords,...

- badigeonnez de Tartare et pliez la pâte en deux,...

- sauce tomate + gruyère, Cabrissac + pignon de pin, tapenade,...

 - déposez-les sur de l'alu ou papier sulfurisé puis enfournez,...

- à la sortie du four !

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28 septembre 2005 3 28 /09 /septembre /2005 19:02

Un régal pour un apéro gôuteux !

ma p'tite recette : Anchoïade

Facile.... 

ingrédients (6 gourmands - 1.50 €) :

- anchois au sel

- vinaigre

- huile d'olive

- ail

- poivre

Faites dessaler 200 gr d'anchois après les avoir séparé, en changeant plusieurs fois d'eau, pendant 2 h.

Mixez-les, puis ajoutez 2 gousses d'ail épluchées et finement écrasées, 1 cuillère à soupe de vinaigre et 2 d'huile d'olive que vous versez en filet (comme pour une mayonnaise) tout en tournant la préparation avec une cuillère en bois. Poivrez. Incorporez 1 autre cuillère de vinaigre.

Servez sur des fines tranches de pain grillé chaud.

Blogapp'

L'anchoïade est aussi appréciée avec des poissons,... comme sauce.

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28 septembre 2005 3 28 /09 /septembre /2005 18:39

Les bigorneaux... sympa pour l'apéro !

ma p'tite recette : bigorneaux à la badiane

Très simple !

ingrédients (en fonction des gourmands)

- bigorneaux

- badiane

- eau

- laurier, thym, oignon, clous de girofle

- gros sel, poivre

- pics

Dans une casserole, mettez vos bigorneaux après les avoir lavés. Recouvrez-les d'eau tiède.

Ajoutez 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 1 bonne pincée de gros sel, un peu de thym et 3 étoiles de badiane. Poivrez.

Faites bouillir pendant 6 minutes (en fonction de la grosseur).

Egouttez et ....

Servez chaud ou froid avec l'apéro et surtout des pics... !

BLOGDEGUST' 

Idéal avec des coques et des p'tites moules... sur tartine de pain de seigle beurrée salée.

 

bigorneaux cuitsbadiane ou anis étoilé

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