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Date de créat° : 09-2005 
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 Fantômatiquement vôtre !          Boouuhoooouuu, je vais hanter votre estomac.....

 

 

 

 

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Vôôôtre grain de sel... SVP !    

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" L'article du bloggeur est écrit, il faut le lire ! "  l'affaire étant engagée, il faut en accepter les suites...

 

 

Blog de plaisirs gourmands et gourmets !

 

 

 

 

 

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1 octobre 2007 1 01 /10 /octobre /2007 19:28

LEGUMES, FRUITS......

Si, si... je fais des recherches... très approfondies pour vous aider ! ... lol... mon cerveau fume !

~~~~~~~~~~

Pour décorer vos plats :

- salade en chiffonade

Utilisez de la salade bien verte pour constraster avec vos oeufs, vos toast,... et préparez-la en chiffonade (voir article)...

- et autres :

Avec une économe ou un couteau bien aiguisé, pelez tomate, orange, radis... finement en rond et surtout sans arrêt, cette longue lanière vous servira pour faire des fleurs, des anglaises (ou comme les chignons) à disposer gracieusement sur vos plats.

Des fines rondelles de radis éparpillées, des p'tites lamelles de concombre, des bouts d'asperges,... il y a le choix... tout est fonction de la couleur...

Par exemple :

- des oeufs mimosa (blanc et jaune) seront mis en valeur sur un lit de salade bien verte (vert foncé),

- des toats grillées (marron) à mettre sur une chiffonade de coeur de salade (jaune) avec des rondelles de radis (blanc et rose) ou des pointes d'asperges (beige),...

- avec des oranges, des clémentines, mandarines, .... 

Lavez les abondamment. Faites deux circonférences en croix dans la peau avec un couteau afin de pouvoir passer une p'tite cuillère à café entre la peau et la chair.

Ouvrez la peau jusqu'en bas (mais pas entièrement, il ne faut pas l'enlever) pour faire le socle de votre déco, ouvrez les quartiers de l'orange pour former une fleur, mettez à l'intérieur des p'tites groseilles ou du cassis, de la mangue en brunoise,... il y a beaucoup de choix... pensez surtout, est-ce que mon invité et/ou vous-même... allez croquer dedans... si oui, il faut que tout soit comestible !  

 

citron-souris ! 

~~~~~~~~~~

Pour décorer vos plats :

...utilisez votre râpe pour faire des copeaux de carottes,...

Des emporte-pièces (ou simplement au couteau) pour faire des figures géométriques ou non, dans un concombre, une carotte, courgette,...

Ou du pain  pour la déco... coupez-le en fines tranches (p'tite épaisseur) et en fonction de votre désir... un p'tit chat... facile... faites-le griller légèrement (juste doré) et placez-le en déco sur votre plat !

Vous pouvez même enfoncer deux bais roses pour faire des yeux et un grain de poivre pour son nez... miaoooouuuuu... 

~~~~~~~~~~

Encore un p'tit truc tout simple pour votre ...RIZ

Pour une belle déco individuelle... mettez votre riz chaud dans un bol, tassez  et renversez sur l'assiette... et voilà un p'tit dome de riz...

Si c'est une viande entière, mettez votre dome sur un côté... sinon au milieu et rajoutez vos p'tits morceaux de viande autour avec la sauce...

Facile... non ? 

~~~~~~~~~~

Positionnement des produits  :

N'hésitez pas à chevaucher les lègumes (courgettes, pommes de terre), les viandes,  à créer (une grappe de raisin en pommes de terre), etc... soyez inventifs !

chevauchée...

chevauchée...

chevauchée...

en grappe

en étoile...

en étoile

  Bientôt... d'autres p'tits trucs pour la déco et surtout d'autres photos...

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1 octobre 2007 1 01 /10 /octobre /2007 19:27

Si, si... je fais des recherches... approfondies pour vous aider !

Carrés, rectangles, ronds, ovales et autres formes... à votre convenance...

Et sans acheter l'emporte-pièces n° 33 ou le cylindre de tel ou tel diamètre...

Un p'tit truuuuuc de cuisinière !

Personnellement, je n'ai pas d'ustensiles spécifiques pour ma cuisine...

Juste les classiques... à part le fil à foie gras (offert avec le foie gras... lol !)

Donc, j'utilise ce que j'ai sous la main.

Ronds de différents diamètres : Un bol que je retourne sur ma pâte, un coup de couteau longeant le bord, et j'ai un rond parfait... vous voulez plus p'tit... faites-le avec le fond du bol... le fond est trop p'tit... vous êtes exigeant(e)s... bon... vous avez des verres, alors vous avez le choix !

Carrés, ovales et d'autres formes... regardez bien autour de vous...

Là... la boîte en plastique carrée... là, oui là... près de votre p'tit plat ovale...

Vous voyez... rien de plus facile ! Regardez, votre cuisine est remplie d'objets qui peuvent être détournés de leur utilisation première... vous serez étonné(e) !

Merci qui... merci Sissi ! ... lol...

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 Pour décorer vos plats :

... utilisez votre râpe pour faire des copeaux de chocolat,...

ou des cigarettes de chocolat

(voir catégorie : gourmandises, déco)

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Encore un p'tit truc tout simple pour vos desserts ou vos plats caramélisés...

CROUSTILLANTS DE CARAMEL (peut se faire aussi avec du chocolat patissier)

Caramel : dans une casserole, versez 2 cuillères à soupe d'eau et 4 de sucre. Porter à ébullition jusqu'à obtenir un caramel blond, s'il brunit, remuez avec une spatule.

Froisser une feuille d'alu et verser le caramel. Laissez refroidir avant de le décoller.

variantes : modelez avec l'alu un figure géométrique par exemple,... utilisez de p'tits moules à gâteaux pour enfants ou tout simplement le p'tit tampon chat de votre fille,... du moment qu'il y a du relief... appliquez l'alu (sans le déchirer) sur l'objet à mouler.

(Conseil... c'est juste une déco... pas trop d'épaisseur... )

Personnellement, je remue mon caramel avec un fouet et je fais des fils que je dépose sur de l'alu huilé. Avant que le caramel soit complétement froid (alors que les filaments sont encore malléables) je fais des fleurs, un soleil, des étoiles ou des boules (des vraies bien rondes... comme les lustres en ficelle ou une pelote de laine)...

J'huile le dessus d'une louche et avec une fourchette, j'y dépose du caramel... ça fait un demi cercle que je dépose sur une boule de glace, des exemples à l'infini... (voir catégorie : gourmandises, déco)

Si c'est l'époque des cerises, plongez-les dans le caramel ou le chocolat... déco sympa ! (fraises, raisins épépinés, framboises, feuilles...)

feuilles, fruits... de chocolat !

Super cool... non ? et en plus... c'est comestible !

(pour que votre caramel ne soit plus collant quand il refroidit, rajoutez un p'tit peu de crème fraîche liquide en fin de cuisson !)

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 Et... pensez aux fleurs fannées ou/et pétales de fleurs... si vous avez un jardin !  

Faites sécher vos fleurs.... ci-dessus roses jaunes... 

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 J'utilise aussi d'autres supports, à portée de main :

- coquilles Saint Jacques, coquilles de pétoncles, noix de coco... pour faire une présentation sur plat ou dans l'assiette...

Pour vos : apéros, entrées, plats... choisissez en fonction de la taille de la coquille, les deux plus grosses sont des coquilles de Saint Jacques et les deux autres de pétoncles, vous pouvez les demander à votre poissonier ou en acheter en grande surface. Elles sont utilisables très longtemps, mais elles peuvent se casser, donc à manipuler comme du récipient en verre....-... les coquilles sont très utiles pour gratiner, car elles supportent la chaleur du four et du gril.Une 1/2 noix de coco... se coupe facilement avec un grand couteau à pain (à grosses dents)...-... elles peuvent contenir des aliments chauds, tièdes et froids.

Bientôt... d'autres p'tits trucs pour la déco et surtout des photos....

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1 octobre 2007 1 01 /10 /octobre /2007 18:15

Un bonheur de parfum et de goût... une envie de soleil... 

ma p'tite recette : fleur de sel au citron vert

Plus simple... ça n'existe pas !

ingrédients (2.50 €) : 
- fleur de sel (ici, de Noirmoutier)
- citron vert

Préchauffez votre four à 240° - th 8.
Sur le léche-frites, versez 100 gr de sel. Parsemez de zestes de citron vert. Enfournez pendant 10 mn. A la sortie du four, laissez refroidir pour mettre le sel au citron vert en pot* (vous pouvez ajouter une fine rondelle de citron vert). 

À utiliser avec du poulet ou poisson grillés... mais aussi sur une myriade de plats qui accepte ce doux parfum...

Temps de conservation important (ça fait 2 ans et toujours aromatisé).

BLOGAPP'

Variantes : à faire avec d'autres agrumes (mandarine, orange, pamplemousse...)  
* p'tite astuce : au fond du pot, un p'tit rond de buvard pour limiter l'humidité. Mais sachez que la fleur de sel est toujours relativement humide.

- fleur de sel de Noirmoutier.

À utiliser avec plaisir et désir....

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1 octobre 2007 1 01 /10 /octobre /2007 10:15

On avait les rince-doigts... en lingettes toutes prêtes (à acheter en sachets en grande surface)...

le p'tit bol sur la table avec de l'eau tiède et une rondelle de citron (attention... il ne faut pas boire... c'est uniquement pour tremper ces doigts... lol...)

Moi, je vous propose mieux , facile... la classe !

ma p'tite idée : Lave-bouche (comme dans les resto asiat' !)

Dans une serviette éponge... découpez des morceaux assez grands (10 x 10 cm), faites les ourlets.

Bon, vous avez vos p'tites serviettes. Humidifiez-les assez (pas trempées).

Pliez les en deux et roulez-les. Mettez-les dans un plat au freezer assez longtemps (plusieurs heures avant de servir)

Dans un p'tit vapo... (prenez par exemple le flacon vide de produit vitres... bien nettoyé). Mettez de l'eau et un peu de parfum (à votre choix... moi , c'est souvent de la noix de coco... j'adôôôre !)

Au moment d'utiliser, moins d'1 mn au micro-ondes, puis aspergez de parfum avec le vapo (pas trop... il faut juste parfumer, pas mouiller !)

Servez  à vos invités !

Bon nettoyage ! 

Le parfum en fonction de votre repas....

exotique : noix de coco,...

asiatique : quatre épices, ....

marocain : menthe, etc... 

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1 octobre 2007 1 01 /10 /octobre /2007 03:11

Et c'est pas fini, la liste se rallonge de jours en jours...! 

LISTE ALPHABETIQUE A - M :

Acidité : Pour réduire l'acidité (sauces tomate, vin,...), voire l'enlever, mettre 1 ou 1 ½ morceau de sucre n°4.

Adoucir vos coudes : Frottez-les avec ½ citron (déjà pressé).

Ail
- Conservation classique : Mettez le simplement dans une boite hermétique dans votre frigo.
- Conservation avant germage : Mettez les gousses avec la dernière peau (en chemise) dans un bocal d’huile d’olive. L'ail se conservera, mais parfumera l’huile que vous pourrez utiliser dans vos plats.
- Pour peler une gousse d'ail très facilement : Mettez-la quelques secondes au micro-ondes (puissance minimale, il ne faut pas la cuire), puis pincez-la entre le pouce et l'index.  Avec une p'tite pression, la peau glisse. 
- Pour le peler facilement en grandes quantités : Dans de l'eau froide, faites tremper vos gousses d'ail pendant 15 mn. Egouttez-les et sans couvrir, réfrigérez-les toute une nuit.
- Ail plus digeste : Coupez la gousse en 2 dans le sens de la longueur et retirez le germe vert avec un couteau pointu.
- Pour ne plus sentir l'ail après son absorbtion : Croquez un grain de café ou mordez dans du persil frais.
- Blanchir l'ail pour enlever l'acrêté : Hachez-le, puis mettez-le dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition. Sortez l'ail de l'eau bouillante et passez-le dans l'eau glacée.

Pour diffuser au mieux vos Arômates : Mettez les brins, les graines d'arômates dans une boule à thé dans votre bouillon, votre sauce.  En fin de cuisson, enlevez-la. Aucun résidu d'arômates ne gênera vos convives.

Artichaut : Il est très bon pour le foie donc pour les lendemains d'excès...
- Noirceur : Frottez le fond (coeur) avec du citron... Attachez une rondelle de citron sur le coeur... Mettez ½ citron dans l'eau pour la cuisson avec un peu d'huile d'olive.
- Conversation : Trempez la queue dans de l'eau froide pour le réhydrater.
- Conservation : Placez-les dans un vase avec de l'eau sucrée et raccourcissez la queue chaque jour.
- Conservation : Maximum 24 h au frigo, car il s'oxyde. 
 

 Asperges : 
- Cuisson :  Incorporez 4 morceaux de sucre n°4 et le jus d'1 citron à l'eau de cuisson pour rendre les asperges plus moëlleuses et savoureuses.
- Pour ne pas âbimer les pointes : Ouvrez une boîte de conserve des deux côtés. Placez les asperges à l'intérieur, les pointes vers le haut. Bloquez la boite dans un faitout. Versez de l'eau juste avant les pointes et laissez frémir. La vapeur cuira ces dernières en douceur.
- Conservation : 48 h au frigo si elles sont enveloppées dans un torchon humide et la  tête en haut car elles deviennnent dures et ligneuses.

Assiettes chaudes : Cela permet de garder au chaud les aliments, mais aussi d'apporter une finition de cuisson quand on sert le plat dans des assiettes individuelles :
- Passez le plat de service ou les assiettes (sans partie métallique) sous l'eau et chauffez-les au micro-ondes pendant 3 mn à puissance maxi.

-  Mettez le plat de service ou les assiettes (sans partie métallique) avec un verre d'eau et chauffez-les au micro-ondes pendant 3 mn à puissance maxi.
- Posez l'assiette dans un four chaud.
* ATTENTION : Vérifiez bien que les assiettes peuvent supporter ces " chaleurs ".


Avocat :
- Noirceur : Arrosez-le légèrement de jus de citron....  Pour un avocat en purée : déposez son noyau au centre de la purée, retirez-le au moment de servir.
- Pour enlever facilement son noyau : Utilisez un couteau bien pointu que vous piquez dedans vivement...
- L'éplucher : Chauffez-le dans vos mains pendant quelques minutes, sa peau s'enlève quasiment toute seule.
- Faire le mûrir : Enveloppez-le dans du papier journal.

- Pour savoir s'il est mûr : Si le noyau bouge en le secouant, votre avocat est prêt à consommer. 

Béchamel :
- Grumeaux : On évite les grumeaux en ajoutant peu à peu une dose minimum de lait jusqu'à que la béchamel soit assez liquide. on peut apliquer aussi la régle "1 froid pour 1 chaud", c'est à dire du lait froid dans un roux chaud ou du lait chaud dans un roux froid (si par exemple le roux a été préparé à l'avance).
- Goût de farine : On laisse cuire le roux (farine/beurre) à feu doux, pendant 5 mn. Puis après l'ajout de lait, on laisse cuire à p'tits bouillons pendant 5 mn. Le goût de la farine disparait à la cuisson.
- Plâtreuse : Pour une consistance parfaite : 60 gr de farine et 60 gr de beurre pour 1 litre de lait. Si on la prépare à l'avance, en refroidissant elle s'épaissit. Il faut alors la réchauffer à feux doux et ajouter du lait en remuant, elle retrouve ainsi sa fluidité. N'oubliez pas que la béchamel est en fonction de votre plat ; si vous faites un gratin, il faut plus de lait, car vous allez ajoutez du gruyère râpée dans la béchamel pour plus de goût et d'onctuosité.
- Elle attache : Il faut la mélanger continuellement, sinon la farine accroche ou le lait brûle au fond de la casserole.
- Trop de béchamel : 30 gr de farine et 30 gr de beurre pour ½ litre de lait, convient à un gratin pour 6 gourmands.
- Allégée : Mélangez avec une fourchette de la farine avec du lait froid (mesures en fonction de l'épaisseur voulue), passez le mélange au chinois (tamis) et faites-le cuire en le mélangeant jusqu'à la fin de cuisson.

Tartiner les biscottes sans les casser :
- Placez celle à tartiner au-dessus de minimum deux autres biscottes.
- Utilisez du beurre ramolli (sortez-le du frigo bien avant de tartiner).

Garder ses Biscuits tendres : Dans une boite plastique, mettez du pain ou un quartier de pomme (il absorbera l'humidité).   

Blettes : Pour qu'il n'y ait plus de fils, couper les côtes au ciseau en biais.

Boeuf : Pour un rôti moëlleux, le sortir du four et le couvrir d'un papier alu pendant 5mn. 

Brillance des couverts de table :
- Frottez-les au vinaigre.
Pour les couverts en argent :
- Frottez-les avec la chair de pommes de terrecuite ou son eau de cuisson,
- Plongez-les dans une casserole d'eau chaude avec une feuille d'aluminium.

Brochettes en bois :

- Trempez les brochettes dans l'eau pendant 30 mn, avant de piquer vos aliments, afin d'éviter de les brûler.
- Enlever les aliments après cuisson, graissez lègérement les brochettes.

BrocolisCuisson : Ajoutez un peu de sucre et de jus de citron afin d'éviter l'odeur désagréable des brocolis.

Piler vos Cacahuètes : Rien de plus simple, faites le avec le socle d'un verre (idem pour les amandes, noix de cajou,...

Caramel au micro-ondes :
- Dans un bol : 50 gr de sucre, 2 cuillères à soupe d'eau., faites cuire 2 à 3 mn en position cuisson et en tournant le récipient de temps en temps. Sortez-le lorsqu'il est brun clair. Il finit de cuire à l'extérieur (à utiliser autrement voir article déco).
- Pour ne plus être collant, ajoutez 1 p'tite cuillère à café de crème fraîche liquide en fin de cuisson.

Carottes :
- Lier une sauce au vin : Cuisez puis mixez des carottes. Dans une casserole, faites sécher la pulpe cuite avant de la lier. Mieux que de la farine et en plus la carotte enlève l'acidité du vin.

Cèpes :
- Pour qu'ils soient fermes, cuisez-les sans matière grasse, dans un poêle anti-adhésive.
- Eviter l'amertume : ne les poivrez qu'au dernier moment car le poivre crame et donne son amertume aux cèpes.

Refroidir plus rapidement le Champagne :
- Mouillez la bouteille avant de la mettre un peu au congélateur.
- Mettez une poignée de gros sel dans votre seau à  Champagne avec les glaçons et l'eau.

Pelage des châtaignes et marrons : Incisez l'écorce avec un couteau, plongez-les dans de l'eau bouillante avec 1 cuillère à soupe d'huile, pendant 5 mn. Égouttez-les et vous les éplucherez très facilement.

Chevilles enflées : Faites une décoction avc du lierre de lierre grimpant lawwaya.  Laisser bouillir pendant 10 mn, 100 gr de feuilles dans 1 litre d'eau.  Puis appliquer avec des compresses sur les chevilles boursoufflées.

Citron :
- Pour ne pas manquer de citron, faites-le givrer... congelez en rondelles séparement (pour qu'elles ne se collent pas) et mettez-les dans une boite. Utilisez-les pour l'apéro !
- Pour obtenir plus de jus, passez-le à l'eau chaude avant de le presser.
- Utilisé pour éviter la noirceur de fruits ou légumes, pour adoucir les coudes rèches,...

Colorer ou épaissir lègérement soupe ou sauce : Mettez dans un bol un jaune d'oeuf, rajoutez une cuillère de liquide (ex : soupe chaude), remuez bien. Refaites l'opération plusieurs fois et ajoutez le tout dans votre soupe ou sauce. Attention ! Si vous mettez trop de liquide chaud en une seule fois, votre jaune d'oeuf va cuire.

Confiture :
- Pour éviter l'écume, après que le sucre soit fondu, ajouter 2 noisettes de beurre.
- N'utilisez plus de parafine... dès que vous mettez votre confiture chaude dans votre bocal, fermez-le et retournez-le tout simplement (plus d'air entre le bocal et la confiture...

Crème fouettée : Remplacez le sucre par du miel. Outre que la crème sera plus ferme, cela ajoutera une saveur élégante.

Découpe fine de viande :  Pour le faire, mettez quelques instants, votre morceau de viande au congélateur. Il sera alors très facile, d'émincer, de couper en dès, etc...

Désaler une soupe : Mettez une pomme de terre crue épluchée et quelques minutes à cuire. La patate absorbe l'excès de sel puis enlevez-la.

Dorer : Pour dorer vos feuilletées ou tartes...badigeonnez avec le bout du doigt (ou un pinceau) un jaune d'oeuf ou du lait.

Pour éviter les éclaboussures d'huile : Mettez un peu de farine dans l'huile bouillante.

Endives : Pour enlever leur amertume : Enlevez  le trognon ou mettez de la mie de pain dans l'eau de cuisson. Sinon, cuisez-les dans un mélange moitié eau/moitié lait (elles conserveront aussi leur blancheur).

Pour fariner au mieux : Mettez un peu de farine dans un sac congélation puis l'aliment à fariner. Fermez le sac et secouez. Une enveloppe de farine entourera l'aliment régulièrement et sans dégâts.

Flamber : Chauffer l'alcool dans une casserole, versez sur l'aiment à flamber et mettez-y le feu !

Fromage :
- Pour le conserver : enveloppez-le de papier d'alu, il se conservera ainsi près d'un mois.
- Pour conserver du fromage râpé : ajoutez 1 sucre dans le sachet, il ne moisira plus.
- Pour remédier à l'odeur forte du fromage, à l'arrivée du plateau à votre table : Mettez une branche de thym sous la cloche lors de la disposition des fromages. L'odeur du fromage est largement diminué, mais le goût ne change pas.
- Pour un gâteau au fromage : n'attendez pas que son centre soit entièrement cuit, il se durcirera simplement en refroidissant et sera onctueux et crémeux.

Fruits :
- congelés : Ajoutez quelques gouttes d'alcool, eau de vie ou liqueur du même parfum que le fruit pour relever l'arôme qui se perd en congélation.
- Pour les peler les agrumes (pamplemousse, citron, orange,...) :  Epluchez grossièrement l'agrume, mettez-le 2 h au réfrigérateur. Les parties blanches s'ôteront très facilement.
- Pour conserver 2 à 3 jours, un morceau de fruits : arrosez-le de jus de citron.

Gingembre :
- Blanchir le gingembre pour enlever l'acrêté : Hachez-le et mettez-le dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition. Sortez le gingmebre de l'eau bouillante et passez-le dans l'eau glacée.
- Râper le gingembre frais (sans risque pour les ongles) : Sur une racine de gingembre, envelez la peau que de la partie à râper. Servez vous du reste de gingembre (non râpé comme d'un manche).

Givrage des verres :
Sucrés :
- Versez un jus de citron dans une petite assiette et du sucre semoule dans un bol. Humectez le bord du verre dans le jus de citron, puis aussitôt dans le sucre. Pour de la couleur, rajouter au sucre de la grenadine, de la menthe,...

- Badigeonnez le bord de votre verre avec du miel, puis avec de la noix de coco râpée. Idéal pour du thé glacé.
Salé :
- Dans une soucoupe, versez le sel. Dans une autre, posez une feuille de sopalin (papier absorbant) pliée quatre et imbibez-la d'eau.  Humectez le bord du verre sur le sopalin, puis posez-le dans le sel. 

Glace pilée : Enveloppez vos glaçons dans un torchon, puis écrasez avec un marteau ou une poêle (du lourd !) exemple : cendrier, rouleau à patisserie,....

Glaçons de couleur : Mettez dans l'eau un peu de grenadine ou de menthe,... puis à congeler dans votre bac à glaçons.

Glaçons de fruits : Mettez un peu d'eau dans votre bac à glaçons, dès qu'ils sont un peu gelés, rajoutez un p'tit morceau de fruit par futurs glaçons... ananas, cerise, raisin, citron,... (l'eau un peu gelée... comme ça ils seront centrés !).

Guacamole maison : Pour éviter qu'il noircisse, un filet de citron ou mettez le noyau de l'avocat dans la préparation et enlevez-le au moment de servr.

Herbes lyophilisées : Pour affirmer leur saveur, faites-les tremper dans de l'eau tière pendant 30 mn et égouttez-les.

Homard :
- Cuisson par ébullition : bouchez les espaces vides de sa carapace avec de la mie de pain. Vous garderez ainsi, un maximum du goût à sa chair.
- Fraîcheur : son odeur est déjà un premier repère de fraîcheur, ses yeux doivent être bien noirs et brillants. S'il est dans l'eau, à sa sortie, il doit vivement refermer sa nageoire caudale (queue) sous son corps. 

Huile ou liquide :
- Aussi bien pour le barbecue que pour les salades ou viandes, utilisez un vaporisateur pour l'huile, le vin,... le liquide sera plus ciblé. 
- Pour nettoyer votre huile de friture : mettez un blanc d'oeuf, en cuisant, il récupère les impuretés qui se ballade dans l'huile.

Kiwi à murir : Placez votre kiwi dans un sac plastique avec une pomme. En présence d’un autre fruit dégageant de l’éthylène, comme la pomme, le kiwi mûrit plus rapidement.

Lait de coco :
- Remplace et s'utilise comme de la crème fraîche, mais ajoute un goût doucereux et exotique à vos préparations (sauces, gâteux, riz...), le lait de coco est peu gras.

- Pour préparer du lait de coco,  faites tremper dans l'eau, le même volume de noix de coco, pendant minimum 1 h. Vous pouvez aussi la chauffer légèrement pour accèlerer le processus. Ensuite vous passez au tamis, la préparation en pressant pour extraire le maximum de lait.

Lardons : Plongez vos lardons dans de l'eau bouillante pendant 1 mn (ils seront moins gras). Ulitilez-les à votre bon vouloir !

Légumes verts : Pour raviver la couleur de vos légumes : dans un récipient d'eau froide, plongez vos légumes dès la fin de cuisson pour fixer la couleur et leur donner plus de croquant.

Entretenir ses légumes : Dans un sac en plastique ou une boite plastique, mettez du pain dur (il absorbera l'humidité).   

Mayonnaise :
- Rattrapper une mayonnaise : Incorporez quelques grains de sel ou quelques gouttes de vinaigre ou d'eau chaude.
- Allégée : Remplacez la moitié de l'huile par un blanc d'oeuf battu en neige ou du fromage blanc.

Melon :
- Pour bien choisir le melon : 3 régles à respecter : une bonne odeur, un poids conséquent et lourd, une queue qui se détache.
- Melon femelle (plus sucré) : rond et large et regardez le cul, sa pastille doit être importante.

Moules :
- Retirer le filament (byssus) avec un couteau en tirant légèrement dessus.
- Garder leur goût : ne pas les laisser séjourner dans l'eau, sinon elles s'ouvrent et perdent leur eau de mer.
- Saines et vivantes : les moules s'ouvrent à la cuisson. Jetez celles cassées ou qui restent fermées une fois cuites. Une moule pas fraîche peut être la cause de sérieuses intoxications.

Finies... les Mouches : Mettez un p'tit pot de basilic frais, elles détestent l'odeur.  

Moutarde : Pour conserver votre moutarde, qu'elle ne se déssèche plus au fil des jours, recouvrez la surface d'un peu d'huile. Quand vous l'utilisez, remuez et comme c'est comme au premier jour !  

LISTE ALPHABETIQUE O - Z 

Et c'est pas fini, la liste se rallonge de jours en jours...!      

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1 octobre 2007 1 01 /10 /octobre /2007 03:10

LISTE ALPHABETIQUE O - Z :

Oeufs :

- Fraîcheur : Pour vérifier la fraîcheur d'un oeuf, mettez-le dans de l'eau froide peu salée. S'il coule et se couche, il est frais ;  s'il coule, mais se dresse pointe en l'air, il ne peut être consommé pour les oeufs coques ou les mousses ; s'il flotte... poubelle !

- Oeufs neige : Même peu, le jaune ajoute de la difficulté pour monter des blancs en neige, alors ajoutez une pincée de sel !

- Pâleur du jaune :  Pour augmenter la couleur du jaune, salez !

- Séparer le jaune du blanc : Pour les maladroit(e)s, cassez l'oeuf au-dessus d'un p'tit entonnoir posé sur un bol. Le jaune sera bloqué par le goulot de l'entonnoir, tandis que le blanc s'écoulera.

- Jaunes centrés dans les blancs, les faire cuire en les tournant sans cesse délicatement avec une cuillère pendant les premières mn de cuisson (pour que les blancs se figent autour des jaunes).

- Garder les blancs d'oeufs : Congelez-les et indiquez sur une étiquette la quantité de blancs contenue dans le sachet de congélation. A utiliser pour de savoureuses meringues, ...

- Oeufs fêlés : Ajoutez quelques gouttes de vinaigre dans l'eau ou frottez la coquille avec du citron avant de mettre l'oeuf dans l'eau, cela évitera que le blanc s'échappe !

- Afin que les oeufs n'éclatent pas, les sortir quelques heures avant de les faire cuire.

- Ecailler facilement un oeuf dur : Dès la fin de cuisson, videz l'eau chaude de la casserole et remplissez d'eau froide plusieurs fois (car les oeufs réchaufferont l'eau du premier voire du deuxième remplissage).

- Pour une omelette mousseuse et légère : Battez les blancs en neige en incorporant les jaunes.

- Pour alléger une omelette : Incorporez 1/2 cuillère à coupe d'eau ou de lait pour 2 oeufs. Fouettez l'ensemble avant de le mettre dans la poêle.

Epluchage d'Oignons : Mettez quelques minutes au congélateur avant d'émincer l'oignon. Autres possibilités :  - épluchez votre oignon dans un sac congélation dont vous aurez couper l'extrémité fermée (comme un manchon) ; - coupez-le en 2 et passez les morceaux sous l'eau froide, puis coupez-les en lamelles.

Blanchir les Ongles : Après certaines préparations, vos ongles gardent des couleurs et autres...donc je vous propose deux p'tits trucs : 1 - dans un bol : eau chaude avec une goutte de produit vaisselle et de javel...trempez vos bouts de doigts... ou 2 - frottez avec un 1/2 citron.

Orange :

- Pour ne pas manquer d'orange, faites-la givrer... congelez en rondelles séparement (pour qu'elles ne se collent pas) et mettez-les dans une boite. Utilisez-les pour l'apéro !

- Pour obtenir plus de jus, passez-la à l'eau chaude avant de le presser.

Cuisson de l'os à moëlle (afin d'éviter que la moêlle se fonde dans le bouillon) :

- Salez la moêlle et mettez dessus une rondelle de carotte, maintenez-la avec de la ficelle et faites cuire, ou...

- Enroulez l'os dans un peu d'alu.

- dans un pot-au-feu : faites cuire l'os à moêlle dans une casserole à part avec un peu de bouillon, pour limiter la graisse dans votre plat.

Ouvrir une bouteille, un bocal : Il suffit de vous placiez un gros élastique sur le couvercle, cela donne une prise et peut se tourner sans aucun effort.

Oxydation (noirceur) des lègumes : Servez-vous de... citron, quelques gouttes sur les champignons ou l'avocat, une rondelle attaché au fond de l'artichaut, pommes,... 

Pain :

- pain frais : Pour garder une baguette croustillante toute la journée, mettez dans votre boite à pains... une pomme ! Changez-la toutes les semaines.

- pain congelé : Lors de la décongélation de votre pain au micro-ondes, mettez un bol d'eau, ça évitera qu'il durcisse à son refroidissement.

- pain de mie : Pour le couper proprement, trempez votre couteau dans l'eau bouillante ainsi la lame n'accroche pas la mie.

Panure sans oeufs : Badigeonnez d'une fine couche de moutarde votre pièce de viande puis passez-la dans la chapelure. 

Parfumer un vinaigre : Mettez quelques branches d'estragon (ou de romarin,...) dans la bouteille et ne consommez que dans quelques jours.

Cuisson de vos Pâtes : Dès l'ébullition de l'eau , mettez une bonne pincée de sel (l'eau bout plus vite sans sel). Versez vos pâtes et laissez bouillir 5 mn sans couvrir. Retirez du feu et couvrez. Les pâtes vont gonfler en 10 mn. Egouttez et préparez-les selon votre souhait.

Pâte :

- pour une préparation de pâte  à base de lait, incorporez-le chaud, pour éviter les grumeaux de se former.

- pour une pâte croustillante : Saupoudrer le fond de la tarte avec de la semoule de blé mélangée à du sucre. 

- pour éviter le détrempage de la pâte : à la cuisson, mettre un peu de tapioca sur le fond de pâte avant d'y poser la préparation.

- Pour parfumer votre pâte : Incorporez à votre farine des zest d'agrumes râpés (orange, citron jaune ou vert,...)

Persil :  Pour avoir du persil "toujours frais", lavez votre botte de persil, ciselez-le et mettez le dans un boite en plastique au congélateur. Vous l'utilisez comme vous voulez. Très pratique et au moins vous ne perdez rien ! (A utliser pour d'autres épices, tel que le romarin, la sauge, ...)

Persillade :  Pour avoir une persillade fraîche plus longtemps (car elle ne se garde qu'une journée au réfrigérateur, sinon elle moisit).  Ajoutez des miettes de pain qui vont absorber l'humidité de l'ail et du persil.

Piment : Pour atténuer le piquant d'un piment cru ou cuit, retirez les graines. le piment releve le plat sans brûler la bouche.

P'tits pois : A la cuisson, mettez autant de sucre que de sel, ils seront savoureux.

Cuisson rapide d'un poivron : Peu importe sa couleur, jaune, rouge, vert... Placez 1 poivron dans un sac en plastique, faites un noeud à 2 cm du poirvron. Mettez au micro-ondes pendant 1mn, voire plus en fonction de sa grosseur.

Pommes :

- Dès sa coupe, mettez du citron pour éviter la noirceur de sa chair.

- pomme fripée : arrosez-la d'eau bouillante, laissez-la tremper dans cette eau quelques instants.

Pommes de terre :

- Vapeur rapides :  Lavez les pommes de terre, enfermez-les dans un sac plastique noué pas trop serré, puis mettez-le dans le micro-ondes puissance maximale, pendant 1 mn par pomme de terre.

- PdT moelleuses : Faites-les précuire coupées en morceaux au micro-ondes, pendant 4-5 mn, puissance maxi, arrosez-les de 3 cuillères à soupe d'eau (ou de bouillon) et couvrant-les d'un film plastique. Puis faites-les dorer au four sur grill.

- Pour que la peau ne se ride pas à la cuisson : badigeonnez-la d'huile avant de l'envelopper dans le papier alu.

- Avant que vos pommes de terre germent, pelez-les, coupez-les en tranches et faites-les blanchir. Congelez-les en petites quantités. Mettez-les dans l'eau bouillante salée pour qu'elles finissent de cuire, pour les utiliser en purée.

- Pour une purée rapide en casserole, pelez et coupez les pommes de terre en rondelles.

- Purée trop liquide : Ajoutez, du lait en poudre ou en flocons. Essayez aussi 1 pincée de levure chimique.

- Salage de frites : Agitez un sac en papier empli de frites avec du sel.  Elles seront salées mais en plus, le sac en papier absorbe l'excès de gras.

- Odeurs de friture : Mettez un brin de persil dans la friteuse, changez-le à chaque bain d'huile.

- Empêcher que l'eau de cuisson des pommes de terre ne déborde : mettez 1 noisette de beurre dans l'eau.

- Pour limiter la vinaigrette dans la salade de pommes de terre : Arrosez- les de vin blanc quand elles sont chaudes.

Poulet moelleux : Après que les morceaux sont dorés, vers le milieu de cuisson, arrosez le poulet d'un jus de citron frais. Pour des brochettes, faites mariner 20 mn dans du citron , avant d'embrocher les morceaux.

Salade :

- Dans la cuvette d'eau, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre pour décoller des feuilles les p'tites bêtes qui s'accrochent. Rincez feuilles par feuilles à l'eau claire. Essuyez ou secouez votre salade.

- Pour sa conservation : mettez votre salade bien séche (essorée et essuyée) dans un sac plastique fermé avec un sopalin ou dans un torchon propre et sec, dans le bac à légumes en bas de votre réfrigérateur.

Saucissons-saucisses : Pour qu'elles soient plus goûteuses quand vous les pochez dans de l'eau, mettez un cube d'herbes ou bien dans un bouillon, du vin.

Sel :

- Toujours sec : Rajoutez dans votre salière, quelques grains de riz (ils absorberont l'humidité).

- Pour éviter les éclaboussures dans une poêle : Salez avant de faire fondre du beurre ou de la margarine.

- Plat trop salé : Ajoutez deux pommes de terre crues, couppées en deux, dans votre plat, 10 mn avant la fin de cuissson. La pomme de terre absorbera l'excès de sel.

- Au BBQ : Du gros sel sur les braises les garderont rouges et éviteront aux flammes de se former.

Soda : Pour le garder bien gazeux après son ouverture, retournez la bouteille et coincez la entre 2 autres dans la porte de votre frigo.

Sucre à la cannelle : Dans un p'tit bocal de verre avec couvercle, mettez un p'tit étage de sucre puis de la cannelle émiettée, en poudre ou bâtonnets, puis une nouvelle p'tite couche de sucre... de la cannelle... du sucre... dans quelques jours, vous aurez du sucre parfumé à la cannelle... délicieux que vous pourrez consommer avec des yaourts, gâteaux, granités, beignets...  

 

Sucre vanillé : Dans un bocal de verre avec couvercle, mettez du sucre et une gousse de vanille et un zeste de citron ou d'orange... dans quelques jours, vous aurez du sucre vanillé délicieux et vous aurez rentabilisé votre investissement (alors, n'hésitez pas à prendre une bonne qualité de vanille comme la vanille Bourbon).

Tarte (voir pâte):

- Pour éviter que son fond soit détrempé par la garniture, appliquez au pinceau, un blanc d'oeuf sur toute la surface avant d'y déposer vos fruits.

- pour le nappage de votre tarte, au pinceau ou avec les doigts (sic !), badigeonnez d'un jaune d'oeuf mélangé avec de l'eau et la tarte sera brillante et dorée, sinon un peu de lait.

Thermostat : Multipliez le thermostat par 30 pour avoir °C (Th7 = 7 x 30 = 210 °).

Tomates :

 - Pour faire mûrir vos tomates rapidement, placez-les dans un sac de papier à température ambiante.

- Pour éplucher une tomate (monder) : -  Plongez-la dans un bol d'eau bouillante, pendant 2 mn, ou... - Faites une entaille en forme de croix sur le dessus de la tomate, puis chauffez-la au micro-ondes, pendant 30 secondes, puissance maxi. En quelques instants, la peau se détache très facilement sans abîmer la chair. 

- Pour enlever l'acidité des sauces tomates, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre par kg.

Veau :

- Pour qu'une escalope ne se recroqueville pas à la cuisson, faites en son pourtour de p'tites entailles au couteau (idem pour les côtes deporc ou escalopes de poulet).

 

Viande blanche ou rosé :

 

- Avant d'enfourner un rôt de porc, saupoudrez-le légèrement de farine ;

- Avant d'enfourner un rôti de veau, arrosez-le d'une larme de citron ;

Vos rôtis seront dorés superbement.

Viande tendre : Ne pas saler la viande avant la grillade, le sel durcit la viande.

Vinaigre : Ajoutez 1 cuillère à café de vinaigre pour diminuer le trop salé ou sucré d'un plat.

Vinaigrette : 

- Verser quelques gouttes de Viandox et la vinaigrette aura un p'tit goût de noisettes.

- Pour limiter la vinaigrette dans la salade de pommes de terre : Arrosez- les de vin blanc quand elles sont chaudes.

Vin blanc : Si vous n'avez pas de vin blanc, mettez du jus de pomme ou dans un verre d'eau, 1 cuillère à soupe de sucre et une de vinaigre.

Vitamines : Les vitamines des crudités se conservent mieux en milieu acide, arrosez-les de citron. (qui contient de la vitamine C) 
 
 
 
LISTE ALPHABETIQUE A - M

 

Et c'est pas fini, la liste se rallonge de jours en jours...!    

 

 

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1 octobre 2007 1 01 /10 /octobre /2007 02:26

Le pliage, c'est un art... (voir origamini)

Tout le monde a déjà fait une cocotte en papier ou un avion et même ce p'tit... comment ça se nomme ? Vous savez... quand on est en cours et pas du tout attentive... qu'on bouge ces 4 p'tits cônes en papier avec les bouts des doigts (pouces et index)... 1,2,3,... tu choisis ta couleur... !

Enfin, le pliage... c'est simple quant on sait !

Donc, la meilleure façon, c'est l'image... donc... chuuut.... plus de parlote !

La FLEUR DE SISSUM :

- forme obtenue à partir d'une serviette carrée...- pliez la serviette en deux, en accordéon (suivez les lignes noires), 5 plis- faites un pli à angle droit dans la première partie interne...- faites un deuxième pli à angle droit dans la deuxième partie interne...- de l'autre côté de la serviette en son centre... - ... faites un pli à angle droit opposé aux 2 autres plis, (à l'opposé pour stabiliser la serviette)...- reposez la serviette et écrasez un peu les plis...- ouvrez la partie (à 1 pli), écatez-la pour en faire la base stable (flêches), puis prennez entre vos doigts la partie haute et laissez-la s'ouvrir comme une b'lle fleur...- rien ne vous empêche de garnir l'intérieur par des fleurs sechés ou des pétales (ici un p'tit bouton de rose)

A vous de jouer !   

 

Autres compositions

- le LYS,

- le ROND DE PERLES,

- l'IRIS 

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1 octobre 2007 1 01 /10 /octobre /2007 02:25

Le pliage est un art... c'est simple quant on sait !

Donc, la meilleure façon, c'est l'image...donc...chuuut....

LE LYS :

A vous de jouer !  

Autres compositions

- la FLEUR DE SISSUM,

- le ROND DE PERLES,

- l'IRIS 

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1 octobre 2007 1 01 /10 /octobre /2007 02:22
Un p'tit truc facile, original...et à la mode en ces temps de perles !

Faites votre rond de serviette...en perles.

A vous de jouer ! 

 

 

 

Autres compositions

- la FLEUR DE SISSUM,

- le LYS,

- l'IRIS

 

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1 octobre 2007 1 01 /10 /octobre /2007 02:21

Le pliage est un art... c'est simple quant on sait !

Donc, la meilleure façon, c'est l'image...donc...chuuut....

   L'IRIS :

 

Images 1 & 2 - pliez la serviette en biais et en deux pour avoir un triangle ,

Image 3 - repliez les deux coins vers l'arrière et roulez-les l'un dans l'autre,

Image 4 - abaissez le coin supérieur de la première couche d'étoffe,

Installez dans l'assiette !

Comme j'ai eu des commentaires m'affirmant l'incompréhension de ce pliage...je vais essayer de faire mieux :

1 - votre serviette est pliée en quatre...

2 - vous la pliez encore une fois mais en diagonale, la jolie bordure dessous...

3 - vous rabattez les angles (aigus) vers le centre en les roulant pour pas qu'ils dépassent...

4 - vous retournez votre serviette et prenez  l'épaisseur (celle du n°1) et la rabaissez ...

Variante...ne faites pas le n°4...et installez dans un verre !

A vous de jouer ! 

Autres compositions

- la FLEUR DE SISSUM,

- le LYS,

- le ROND DE PERLES

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