Blanc d'Espagne, de Meudon, de Toulouse ou de Troyes (Champagne), marne blanche (la), blanc de craie,...

Produit d'entretien ménager écolo !  100 % naturel !
Nettoyant détachant universel, produit d'entretien naturel
Écologique. Biodégradable.
Facile et économique.


Plus connue sous le nom de blanc d'Espagne, cette poudre blanche très fine existe depuis très longtemps. Son usage était  notamment très répandu pendant la Renaissance. Elle est faiblement alcaline, très légèrement abrasive, non-toxique et sans danger pour l'environnement. Mais, à tenir hors de portée des enfants, car, peut être très néfaste en cas d'ingestion massive.

Composition :
Particules de carbonate de calcium (CaCO3), composant principal du calcaire et de la craie.






Diverses utilisations :
- Travaux ménagers, nettoyage : préparation en lait de blanc d'Espagne, il nettoie sans rayer, lustre et ravive l'éclat des métaux, ajoute de la brillance aux vitres. Étain, argenterie, inox, cuivre, laiton, faïence, marbre, vitres,...
- Décoration : préparation en lait de blanc d'Espagne, il devient peinture pour décorer, écrire sur supports vitres-fenêtres (décoration de Noël, menus de brasserie,... et dès que c'est sec, il s'enlève facilement avec un chiffon non-humide.
- Camouflage : préparation en lait de blanc d'Espagne, il est étalé à l'éponge sur les vitrines de commerce pendant une période de travaux,...
- Peinture à l'huile, gesso, badigeons, ... Il peut servir d'enduits, de pigments dans la fabrication de peinture classique.
- Produit de base d'enduits, de mastics, etc...
- Blanchiment de soudures,...
- Moulage (petits objets) : avec du gros blanc (blanc d'Espagne + colle).

Stockage :
À l'abri de l'humidité. Conservation illimitée.

À la vente :
En poudre de différents grains (généralement 40 microns)
Droguerie, magasins de bricolage (rayon ciments, enduits)
Castor*** : Blanc de Meudon, le sachet de 1 kg = 3.15 €
Net :
- TOUTALLANTVERT - paquet de 250 gr - 4,00 € (tarif 2008, sans port)
http://www.toutallantvert.com/blanc-de-meudon-ou-blanc-despagne-250gr-p-896.html
- ECOOHOME, la nature vous remercie - boite 1 litre - 7,90 € (tarif 2008, sans port)
http://www.ecoohome.com/blanc-despagne-vente-de-blanc-espagne-xml-266-889.html

Faites votre blanc d'Espagne :
Broyez des morceaux de craie pour obtenir une poudre très fine. Tamisez-la.

Préparation du lait d'Espagne :
Dans un récipient, versez 1 volume de poudre de blanc d'Espagne avec ½ volume d'eau. Le lait doit être un peu épais.

Nettoyage de cuivre :
Préparez un lait de blanc d’Espagne. Ajoutez une larme de vinaigre. Mélangez le tout pour obtenir une préparation homogène.
À l'aide d'un chiffon sec, prenez de la préparation, puis frottez l'objet en cuivre voulu. Son aspect va devenir terne avec le lait de blanc d'Espagne. Laissez sécher. Essuyez avec un chiffon sec (pensez à le secouer de temps en temps pour enlever la fine poussière afin qu'elle ne se dépose pas sur l'objet). Vous pouvez accentuer la brillance en finissant avec une peau de chamois (voire un chiffon laineux sec).

Nettoyage d'étain/inox/marbre/menuiserie métallique,... :
Préparez un lait de blanc d’Espagne. À l'aide d'un chiffon sec, prenez de la préparation, puis frottez l'objet. Laissez sécher. Essuyez avec un chiffon sec puis avec une peau de chamois. 
Plus :
- Vitres très graisseuses : mélangez 1/3 de blanc d’Espagne avec 1/3 de vinaigre et 1/3 d’alcool à brûler.
- Vitres, miroirs très sales : mélangez 250 gr de blanc d’Espagne avec 1 cuillère à café d’ammoniac et quelques flocons de savon de Marseille.
- Marbre taché : mélangez du blanc d’Espagne avec un détergent dans un seau d’eau afin d'obtenir une bouillie.
- Marbre (taches persistantes dans le marbre - sauf les taches d’huile) : mélangez du blanc d’Espagne avec 25 gr de sel dans un ½ litre d’eau.  Laissez bien absorber, puis rincez avec de l’eau claire.
- Marbre (taches de graisse) : frottez la tache avec une lamelle d'oignon, essuyez. Puis tamponnez les taches avec une préparation de blanc d’Espagne et d’essence pure.

Peinture pour décoration :
Préparez un lait d'Espagne plus ou moins épais selon votre utilisation. Appliquez sur une vitre propre, avec un pinceau. Légèrement transparent, il devient opaque en séchant. Pour le teinter d'une nuance pastelle, ajoutez du bleu de méthylène, jus de cerises ou de betteraves,... des colorants naturels...







Peinture pour masquer :
Préparez un lait d'Espagne. Appliquez sur toute la surface de la vitre avec une éponge.

Photo : Hélène Farge - www.zphoto.fr





Patiner au blanc d'Espagne :
Matériel : brosse métallique, colle de peau de lapin, blanc d’Espagne, eau, large pinceau, cire vierge, gant “cotte de maille”
- Appliquez sur un bois brut ou préalablement décapé.
- Frottez les lames avec une brosse métallique, dans le fil du bois, pour creuser les veines.
- Au bain-marie, faites fondre la colle additionnée de blanc d'Espagne, en mélangeant régulièrement. Ajoutez de l’eau, par petite quantité, jusqu’à obtenir une peinture suffisamment fluide.
- Passez la composition encore chaude au pinceau large.
- Une fois le bois sec, faites fondre la cire avec un peu d’essence de térébenthine puis passez-la au pinceau. Lustrez avec le gant.
(produits disponibles : http://www.cleton.fr)

Anecdote :
Le blanc d'Espagne est régulièrement utilisé par les activistes de la " brigade antipub " pour barioler les panneaux publicitaires. Du point de vue juridique, son utilisation ne constitue pas une dégradation.
http://www.bap.propagande.org/index.php

 PORC  

Dès la préhistoire, il y a bien eu séparation entre les ancêtres du sanglier et ceux du porc.

La domestication du porc a commencé, en Europe, vers l’an 7000 avant Jésus-Christ. La castration des mâles et l’ablation des canines apparaissent déjà à cette époque.

Apprécié pour sa chair et ses os, utilisé pour produire des ustensiles de cuisine, le cochon est une source de richesse pour le monde grec, romain ou gaulois.

Omnivore, libre d’aller et venir partout, le porc est conduit au pâturage par les porchers, aux bois et en transhumance. Destructeurs, éboueurs parfois "meurtriers" dans les villes et campagnes du moyen-âge, ils font l’objet de nombreux procès pour cause de vagabondage et d’accidents parfois mortels. La cohabitation entre l’homme et l’animal devient difficile. À partir du XIIe siècle, les porcs sont parqués. L’élevage des animaux en bâtiments se développe au fil des siècles, parallèlement à la sédentarisation des hommes.

Le porc nommé aussi cochon domestique ou cochon des villes est un mammifère domestique omnivore de la famille des porcins. Il est généralement élevé par l'homme pour la consommation de sa viande, mais pas uniquement.

La femelle adulte est la truie, la jeune femelle élevée pour la reproduction est une cochette, le mâle est le verrat et le jeune cochon (avant le sevrage) s'appelle porcelet, cochonnet, goret (ou cochon de lait dans l'assiette), le jeune porc sevré se nomme nourrain (ou nourrin). Ce terme désigne la viande fournie par cet animal, elle est la plus consommée dans le monde et en Europe.

La viande de porc est à la base de la charcuterie. Selon l'adage bien connu de Brillat-Savarin, « tout est bon dans le cochon ».

Le porc fournit également sa graisse, le saindoux, largement utilisé en cuisine. Ses soies servent à la fabrication de pinceaux. Sa peau fournit un cuir utilisé pour la fabrication de vêtements, de chaussures et d'articles de maroquinerie variés.

Le cochon est aussi utilisé pour son flair dans la recherche des truffes.

Ressources wikipédia   

  1 - Carré de côtes 

  2 - Echine 

  3 - Epaule (jambonneau, noix de hachage, palette)

  4 - Filet & filet mignon 

  5 – Jambon (cuisse du porc) 

  6 - Jarret 

  7 - Lard 

  8 - Museau 

  9 - Oreilles 

10 - Pieds 

11 - Plat de côtes 

12 - Pointe 

13 - Poitrine (ventre du porc) 

14 - Queue 

15 - Tête

16 - Travers 

Mode de cuisson :

Braisé : 

  1 - Carré de côtes 

  2 - Echine 

  5 - Jambon 

  6 - Jarret 

14 - Queue   

Brochettes : 

  2 - Echine 

  5 - Jambon 

  7 - Lard  

Cocotte : 

  2 - Echine 

  3 - Epaule 

  4 - Filet & filet mignon 

  5 - Jambon

  6 - Jarret 

  7 - Lard 

  8 - Museau 

  9 - Oreilles 

11 - Plat de côtes 

13 - Poitrine     

Grillé : 

  1 - Carré de côtes 

  2 - Echine 

  4 - Filet & filet mignon 

  5 - Jambon 

  7 - Lard 

13 - Poitrine 

16 – Travers   

Poêlé : 

  1 - Carré de côtes 

  2 - Echine 

  4 - Filet & filet mignon 

13 - Poitrine 

16 – Travers   

Rôti : 

  1 - Carré de côtes 

  2 - Echine 

  3 - Epaule 

  4 - Filet & filet mignon 

  6 - Jarret 

12 - Pointe 

13 - Poitrine 

Divers : 

Carré : rôti prestigieux. 

Côtes d’échine : idéales pour le barbecue, car parsemées de gras. 

Filet mignon : long muscle étroit, premier choix. 

Jambon : escalopes, jarrets, jambonneau, rôtis, rouelle. 

Longe : partie maigre et charnue sur le dos du porc. 

Noix de hachage : pour le sauté de porc,… 

Poitrine : plat de côtes, la mouille, la bardière (bacon, lards, lardons). 

Travers : train de côtes levées. 

Pour en savoir + :  http://www.leporc.com   

VEAU  

Au Moyen Age, le veau est symbole de richesse, à tel point que les autorités ecclésiastiques instaurent un impôt, le "veau de dîme".
Voltaire parlait du blond du veau, Napoléon du veau Marengo...
Brillat-Savarin, dans son Traité de la physiologie du goût, disait préférer le veau à toutes les viandes.

Un veau est un jeune bovin. La femelle est une velle. Le terme désigne la viande produite par cet animal et vendue en boucherie, ainsi que sa peau transformée en cuir. Généralement, un veau désigne le jeune de la vache âgé de moins de six mois. On parle ensuite de génisse jusqu'au premier vélage (24 à 30 mois) puis de vache. Sa viande est blanche et très prisée en cuisine. La gestation dure neuf mois. La naissance d'un veau est appelée vêlage. À la naissance, il pèse environ 45 kg.

Le veau, viande tendre à la saveur délicate, a incontestablement contribué à enrichir le patrimoine gastronomique de la France de succulentes recettes aux noms prestigieux : rôti Prince Orloff, veau Marengo, escalope à la Normande.
Mais le veau est aussi une viande moderne qui sait répondre aux exigences de la vie actuelle. Escalopes et côtes sont faciles à cuisiner. La saveur du veau s'harmonise parfaitement avec toute une gamme de sauces et d'accompagnements.
Le veau est invariablement associé à la Pentecôte. C'est une association du registre symbolique et religieux qui a d'abord influencé notre répertoire culinaire traditionnel, avant de devenir un produit festif. Le veau de la Pentecôte est né l'hiver dernier. Le veau né au printemps ne sera disponible en boucherie qu'à partir de l'été et pour les fêtes de fin d'année.

Veau "élevé sous la mère"
C'est le plus rare et le plus cher. Sa particularité tient à son mode d'élevage. Il est élevé tout au long de sa vie au pis de sa mère. La mère est généralement de race limousine, Blonde d'Aquitaine et Bazadaise. races parfaitement adaptées à cette production de viande jeune qui se différencie aisément des veaux de boucherie élevés sans leur mère : Sa viande est persillée et présente un grain fin. Sa couleur est ivoire légèrement rosée, au goût de noisette. Son gras, composé des lipides du lait maternel, est blanc et onctueux " comme du beurre ". Ce veau est particulièrement délicieux en été et au moment des fêtes de fin d'année. Nés au printemps ou à la fin de l'été, ces veaux ont bien profité du lait de leur mère, nourrie à l'herbe des pâturages.
Conseils d'achat :
La viande doit être d'un rose très pâle, à l'odeur de lait, avec une graisse d'un blanc satiné, sans coloration rougeâtre qui indiquerait que l'animal a mangé de la farine, du grain ou de l'herbe.

Veau fermier de lait
Il est nourri de lait entier mais au seau. Là aussi, il y a des Labels Rouges : le Bretenin, le veau de Normandie ou le veau de Vendée. 

Veau de Normandie - AOC
Dès le XVIe siècle, on consommait à Paris de la viande de veau originaire de Normandie. Cette viande faisait partie des mets servis sur les plus prestigieuses tables, Molière lui-même faisait l'éloge du " veau de rivière ".
Les veaux élevés au lait entier ont une alimentation et un mode d'élevage différents des veaux de boucherie standard et des veaux sous la mère. La Normandie est la première région non montagneuse productrice d'herbe, et notamment dans les prairies naturelles. Le lait des vaches nourries avec cette herbe est spécifique et très réputé, il est à la base de 6 AOC. 

Le veau a été une peau très utilisée en reliure. C'est un type de cuir lisse et de qualité exceptionnelle (texture, durée de vie, esthétique).

Astuces :

Pour rester moelleuse, le veau doit être saisi à feu vif, puis cuit à feu doux et servi à point, c'est-à-dire ni saignant ni rosé et encore moins trop cuit.

Pour avoir un  rôti plus moelleux : à la fin de la cuisson, laissez-le reposer 10 à 15 mn enveloppé dans du papier d'aluminium dès la sortie du four. Ce repos permet aux liquides contenus dans la viande de se répartir dans tout le morceau, garantissant ainsi une viande tendre et fondante.

Pour obtenir des jus abondants, épais et non gras, ajoutez dans votre cocotte des morceaux maigres et gélatineux comme le pied de veau.

Pour conserver à la viande de veau sa couleur claire, citronnez-la avant de la faire cuire.

Certaines pièces comme le quasi gagnent à être marinées dans un mélange de vin blanc, d'huile d'olive et d'un bouquet garni.

Ressources wikipédia  

  1 -  Collet ou collier

  2 - Côtes découvertes 

  3 - Côtes secondaires

  4 - Côtes raccourcies

  5 – Longe au filet

5 b - Grenadins

  6 - Quasi ou culotte

  7 - Sous-noix

7a - Noix

  8 - Noix patissière 

  9 - Haut-de-côtes

10 - Poitrine

11 - Tendron

12 - Flanchet

13 - Jarret

14 - Épaule

Mode de cuisson : 

Bouilli : 

   1 -  Collet ou collier 

 10 - Poitrine

 11 - Tendron

 12 - Flanchet

 13 - Jarret

 14 - Épaule   

Braisé : 

  1 -  Collet ou collier

  2 - Côtes découvertes 

 10 - Poitrine

 11 - Tendron

 12 - Flanchet

 13 - Jarret

Cocotte : 

  10 - Poitrine 

  13 - Jarret

  14 - Épaule  

Grillé : 

  2 - Côtes découvertes 

  3 - Côtes secondaires

  4 - Côtes raccourcies

  5 – Longe au filet

  6 - Quasi ou culotte

  7 - Sous-noix

  7a - Noix

  8 - Noix patissière 

  9 - Haut-de-côtes

14 - Épaule 

Poêlé : 

  3 - Côtes secondaires

  5 – Longe au filet

  5 b - Grenadins

  6 - Quasi ou culotte

  7 - Sous-noix

  7a - Noix

11 - Tendron

14 - Épaule

Rôti :  

  3 - Côtes secondaires

  4 - Côtes raccourcies

  5 – Longe au filet

  6 - Quasi ou culotte

  7 - Sous-noix

  7a - Noix

  8 - Noix patissière 

  9 - Haut-de-côtes

14 - Épaule

Divers : 

Blanquette : Épaule, tendron, flanchet.

Côtes : Côte première ou seconde, côte filet, côte découverte.

Escalopes :  Noix, noix pâtissière, sous-noix, épaule, quasi. 

Fricandeau : Sous-noix, quasi, épaule. 

Grenadins : Filet, noix, noix pâtissière. 

Osso Bucco : Jarret arrière en tranches.

Paupiettes : Noix, noix pâtissière, sous-noix.  

Vitelotte

du latin vectis, pilon

La Vitelotte, originaire d'Amérique du Sud, de la Cordillère des Andes du Pérou et introduite en Europe en 1570 par des conquistadors espagnols,  est une pomme de terre d'oblong cylindrique tortueuse, à chair humide, ferme, mauve et peau pourpre quasi noire. Pendant des siècles, elle servira à l'alimentation d'animaux.
Dans l'histoire, elle reste la " nourisseuse " permettant de sauver des centaines hommes lorsque la disette affaiblissait l’économie.
 
Il paraît qu'elle était la pomme de terre préférée d'Alexandre Dumas !

La  Vitelotte est mondialement connue, nommée " Vitelotte noire ", " Négresse du Poitou ", " Truffe bleue ", " Truffe de Chine ",  " German black ", " Edgecote purple ", " Salad blue "...
Pas très commune sur les étals, car fragile aux virus et cultivée par peu exploitants français (Bretagne et Auvergne), ce tubercule est une variété tardive qui se récolte à fin septembre et se consomme jusqu'au mois de mai.
Sa texture est assez farineuse, ses qualités gustatives d'une saveur fine frôlent un léger goût sucré de châtaigne, voire de noisette si préparée en frites ou chips,... savoureuse cuite à l’étouffée.

La Vitelotte (all blue) amène une touche colorée aux plats. Il faut avouer que des chips mauves, une purée violette dans une assiette... ça illumine ! Plaisir des yeux...

Un inconvénient de taille, c'est que comme la betterave, elle colore tout ce qu'elle touche.... attention aux mains ! ! !  Un colorant mauve, violet naturel, mais aussi une eau verte à la cuisson....

Cuisson à la vapeur : recommandée avec association à d'autres légumes (ex. : pommes de terre).
Cuisson non pelée : une peau fine et adhérente, difficile à enlever.
Friture : brossez les vitelottes puis tranchez-en de fines lamelles dans le sens de la largeur. Plongez-les dans de l'eau froide (pour éviter qu'elles noircissent) et épongez-les. Chauffer l'huile à 150 °. Faites cuire les chips dans un premier bain pendant 2 mn. Finissez la cuisson dans une friture à 170°C pendant 1 mn. Égouttez. Déposez sur un papier absorbant. Salez et poivrez.
Pour préserver sa belle couleur, préférez une cuisson à la vapeur ou à l'eau.

Ressources diverses dont
http://www.tela-botanica.org

  Photo : cuisine.notrefamille.com