AUX PLAISIRS DE LA BOUCHE ET DES SENS

Poivre

Poivres©

" Le poivre excite l'appétit, chasse les vents, fortifie l'estomac et apaise la colique " Menon dans La science du maître d'hôtel (XVIIIe)

Originaire des forêts équatoriales du sud-ouest de l'Inde, dès le IVe siècle avant J.C., il était appelé pippali en sanskrit. L'une des premières épices indiennes introduite en Occident par Alexandre le Grand. Grâce aux Romains, il se diffusa sur tout l'Empire. Au Moyen-âge, le poivre tient un grand rôle dans l'assaisonnement et en médecine. En 1735, des décrets sont mis en place pour que "aucune miction ni mélange" ne soient faits sous peine d'amendes, à cause de son coût élevé, le poivre est mélangé avec des graines de moutarde ou des baies de genièvre. Les poivriers sont introduits aux Antilles et en Guyane dans le courant du XVIIIème siècle. Pierre POIVRE, gouverneur de l'île Maurice et de la Réunion, introduisit cette précieuse épice dans les colonies françaises en 1770.

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Voir les 7 commentaires - Votre grain de sel ! !
Publié dans : Aides au... goût !

Champignons persillette

Toujours le plaisir des papilles... chaud ou froid !

ma p'tite recette : champignons persillette

Fastoche... !

ingrédients (2 gourmets - 2 €) :

- champignons de Paris

- mozzarella

- beurre

- citron jaune

- persil

- piment d'Espelette

- sel

Préchauffez le four à 210° - th 7.

Dans une casserole d'eau bouillante salée, plongez 10 brins de persil lavés, pendant 1 mn. Puis passez-les dans de l'eau glacée (pour gardez la couleur).

Dans un bol, mixez le persil avec 20 gr de beurre.

Lavez 14 champignons, enlevez la queue et citronnez-les (pour éviter qu'ils noircissent).

Dans un plat, posez les chapeaux des champignons, farcissez de beurre persillé puis posez des boules de mozzarella. Parsemez de piment d'Espelette.

1ère variante : servez froid.

2ème variante : enfournez à 210° - th7, pendant 10 mn.

Servez aussitôt.

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Si vous avez une cuillère parisienne, utilisez-la pour façonner les boules de mozzarella.

Options : à la place du Piment d'Espelette, du curry, du poivre,...

- après avoir citronner les chapeaux de champignons, mettez le beurre de persil,... - faconnez des boules de mozzarella et posez les sur le beurre de persil, saupoudrez de piment... - 1ère variante : froid, - 2ème variante : après passage au four.