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Date 83 créat° : 09-2005 
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En entrée ou en plat, p'tre même en apéro... l'endive se décine de maintes façons. À cuisiner crue, cuite,... en salade, gratinnée, poêlée,... elle est facile et rapide à préparer.

Temps de cuisson :

- Micro-ondes : 5/8 mn 

- à la cocotte-minute : 20 mn

- à la vapeur : 20 mn

- à l'étouffée : 25 mn

- à la poêle : 25/30 mn (à surveiller)

Amertume :

Afin d'enlever l'amertume de l'endive (si trop vieille, impossible), creusez sa base en forme de cône. 

Pour la corser, cuisez l'endive au micro-ondes, à la vapeur ou à l'étouffée.

Conservation :

À l'abri de la lumière et la chaleur. Idéalement, dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Préparations :

Coupez la base de l'endive, retirez les feuilles abîmées. 

En apéritif : endives en gondole, endives... vert ou bleu, feuilles d'endives farçies, ...

Récuperez de belles feuilles pas trop grandes, farcissez-les avec, du pâté de campagne et une rondelle de cornichon, avec une rillette de bleu d'Auvergne ou une crème de Roquefort, des lamelles de pomme Granny Smith et des lanières de saumon frais légèrement citronné avec une noisette de crème fraîche, crabe ou thon à la mayonnaise,... le choix est infini.

En salade :  salade d'endives aux carottes, salade d'endives aux olives, hamburger au poulet pimenté, ...

Coupez l'endive en grosses rondelles, en partant de la base. Il faut le faire à la derière minute, sinon elle ser défraîchie rapidement et risque de s'altérer en formant des zones marron clair sur les feuilles.

Vous pouvez associer l'endive à différentes vinaigrettes, plus ou moins épicées ou pimentées. Elle s'allie avec beaucoup de produits tels que : fromage (fêta, gruyère, roquefort, camenbert, chèvre,...), viandes (lardons, saumon, crabe, thon, jambon, oeufs, ...), légumes (tomates, concombre, radis,...), pour des goûts plus sucrés avec de l'ananas frais, des noix, des raisns secs,...   

Cuite : endives au Reblochon, endives lardées, endives braisées, tournedos sauce framboise, ...

Cuites à la vapeur (ou à l'eau), comme les endives au jambon ou au Reblochon, puis gratinées au four avec une béchamel, mais p'tre poêlées (au beurre), caramélisées (en saupoudrant de sucre en fin de cuisson), en sauce (un fond de veau avec un peu d'eau),...

 

 Endives.png

Endives.fr, site de la coopérative des endives de France

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Publié dans : Produits & Anatomie animale

En entrée ou en plat, p'tre même en apéro... à votre choix !

ma p'tite entrée : beignets de crevettes

Simplissime...

ingrédients (6 gourmands - 4.50 €) :
- crevettes roses
- farine, fécule (maïs, blé ou de pommes de terre)
- levure chimique
- huile, huile de friture
- eau

- sel, poivre

La veille, préparez la pâte à beignets :

Dans un saladier, mélangez 80 gr de farine tamisée avec 40 gr de fécule, ajoutez 100 cl d'eau froide et 2 cuillères à d'huile d'arachide afin d'obtenir une pâte onctueuse et épaisse. Filmez le saladier et laissez reposer la pâte au frais.

Décortiquez environ 30 crevettes (4/5 crevettes par personne en fonction de la grosseur) en laissant la nageoire caudale (queue). Incisez les crevettes sur le dos pour enlevez le boyau foncé.

Au moment de faire votre friture, ajoutez 1/2 sachet de levure dans votre pâte.

Dans un bain de friture à 180°, après avoir trempé les queues de crevettes dans la farine (n'oubliez pas de les secouer pour enlever l'excédent de farine) et la pâte à beignets, plongez-les en les tenant par la queue quelques secondes (pour une meilleure présentation)Faites-les cuire jusqu'à la dorure de la pâte. Puis déposez-les sur du papier absorbant avant de servir.

À déguster avec une sauce... de préfèrence aigre-douce ou pimentée...

BLOGAPP'

Si vous faites une pâte sans oeuf, le beignet reste croustillant.

beignets-de-crevettes.png

Photo la cuisine de Bernard

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Publié dans : Entrez ! ... entrées

Une gourmandise si délicieuse, fondante sur les papilles, glissante dans la gorge...
Cette préparation peut être versée dans une pâte cuite pour faire une tarte. 

mon p'tit dessert : tarte au citron (sans tarte)

Facile et rapide... (préparation moins de 10mn)

ingrédients (4 tartelettes - 2.00 €) :
- citrons jaunes
- sucre en poudre vanillé
- œufs
- beurre

Dans un saladier, battez 4 œufs en omelette, ajoutez 160 gr de sucre semoule vanillé et le jus de 3 citrons jaunes avec quelques zestes de citron.

Au micro-ondes, faites fondre 80 gr de beurre doux en morceaux. Dans une casserole, versez le beurre fondu avec préparation œufs/citron/sucre. Laissez cuire à feu moyen, en remuant régulièrement, pendant 5 mn afin d'obtenir une crème épaisse.

Dans des ramequins, versez la crème et laissez refroidir minimum 4 h au réfrigérateur.

Décorez à votre goût.... (voir photo)

 

BLOGAPP'

Variante : vous pouvez utiliser cette recette avec mandarines, oranges ou autres agrumes à la place du citron...

 

tarte-citron-01.jpg

- battez les oeufs comme une omelette, ajoutez le sucre et le jus de citron, faites fondre le beurre...

tarte citron 02

-  Faire cuire le beurre avec votre préparation pendant 5 mn en remuant, la crème devient épaisse....

tarte-citron-03.jpg

- Versez la crème dans des ramequins ou des fonds de tarte.... et au frais.

tarte-citron-04.JPG

Régalez vous !

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Publié dans : Desserts malins

Des délices d'amuse-gueules pour l'apéritif ! Possibilités infinies au goût de chacun !

ma p'tite recette : Palmiers, roulades & tourniquets salés

D'une réalisation simple...

ingrédients (environ 20/25 amuse-gueules par pâte) :
- pâte feuilletée toute prête (de préférence carrée)
- lait ou œuf
- feuille de papier sulfurisé
- film étirable
- divers ingrédients (en fonction de vos goûts !)

Préchauffez votre four à 210° - th7.
Si pâte carrée : affinez votre pâte feuilletée avec un rouleau afin que l'épaisseur n'excède pas 5 mm.
Si pâte ronde (diamètre 28 cm) : coupez les côtés pour faire un rectangle et utilisez-les pour faire des tourniquets.

Coupez votre carré/rectangle de pâte en deux. Étalez la préparation choisie sur une face de la pâte. Puis roulez-la des deux côtés en allant vers le centre (en escargot) et faites toucher les deux rouleaux (comme une chocolatine... euh pardon... un pain au chocolat !). Renouvelez l'opération pour votre morceau de pâte, puis faites une roulade comme un pain aux raisins.
Enveloppez avec du film étirable et réservez au congélateur pour que la pâte durcisse (plus facile pour la découpe), pendant 10 mn.
Badigeonnez votre pâte de lait ou d'un jaune d'oeuf (pour la dorure). Découpez en fines tranches votre pâte roulée. Puis sur une feuille de papier sulfurisé, disposez-les en les espaçant un peu. Enfournez pendant 12 à 15 mn.
Disposez harmonieusement dans un plat de service.
Servez chaud, tiède ou froid.  

Préparations : 
- Ail-basilic : Mixez 3 gousses d'ail, 50 gr de basilic avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez. 
- Anchoïade : mixez 10 anchois avec 2 gousses d'ail et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Poivrez.
- Caviar d'aubergines : voir recette.
- Chèvre : mixez un p'tit Billy avec de la ciboulette, du coriandre et 1 cuillère à soupe d'huile de noix.
- Jambon-fromage : mixez 1 tranche de jambon avec 50 gr de gruyère râpé et 1 cuillère à soupe de crème fraîche. Poivrez.
- Olives-tomates : (tomates, olives vertes et noirs, câpres) juste à ouvrir le pot.
- Pesto : (basilic, fromage râpé, noix de cajou) juste à ouvrir le pot.
- Saucisses : enroulez la pâte autour, juste 1 tour 1/2.
- Saumon : mixez 2 tranches de saumon fumé avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche et 1 brin d'aneth : voir cette recette.
- Tomaté : mélangez 5 cuillères de concentré de tomates, avec de l'ail haché et du basilic ciselé.
- Tapenade d'olives vertes ou noires : (olives, anchois, câpres, citron, ail) juste à ouvrir le pot.  
- Tartare aux noix : (crémeux, noix) juste à ouvrir le pot (clin d'oeil !).   
- Jambon-gruyère : étalez le jambon, parsemez de gruyère.   

BON APP'
Pour une déco plus sympa : diversifiez les formes,... les bordures de pâte (ronde) en tourniquets.

 


- Coupez la pâte ronde, puis en 2 votre rectangle, tapissez d'anchoïade... roulez les bords en les rapprochant comme un pain au chocolat

!

- tartinez la pâte de tapenade d'olives noires...

 

- roulez comme un pain aux raisins...

-

façon : Palmier et Roulade

 

- utilisez les restes de la pâte ronde coupée en tourniquets... 1-  au fromage, 2- tomates, 3- pesto, 4- lard,  5- fromage, 6- jambon, 7-  jambon-gruyère, 8 - Tartare aux noix,

- filmez-les et au congelateur...

- coupez-les et badigeonnez de lait (ou jaune d'oeufs) pour la dorure... 1-  anchoïade, 2- tapenade d'olives & caviar d'aubergines, 3- jambon-gruyère, 4- lard,  5- pesto, 6- tomates, 7- tartare aux noix & fromage , 8 - saucisses,

- à la sortie du four !... 1-  anchoïade, 2- tapenade d'olives & caviar d'aubergines, 3- jambon-gruyère, lard, pesto, tomates, tartare aux noix, fromage , 4 - saucisses,

palmiers-et-roulades.png

 Juste une p'tite partie, des gourmands sont déjà passés par là !

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Publié dans : P'tite cuisine fastoche... pour apéro
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