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Date de créat° : 09-2005 
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20 septembre 2005 2 20 /09 /septembre /2005 23:41

Un air du Sud... la pommade du midi ou  Aïoli est l'association de deux mots provencals aïl et oli (huile), donc il s'agit d'une sauce à base d'ail et huile... trâââquilll la conclusion (je me suis pas foulée, rires !)

ma p’tite sauce : Aïoli

Facile... et délicieuse

Ingrédients (6 gourmands - 2 €) :

- ail

- œuf

- huile d'olive, vinaigre 

- sel, poivre

Epluchez 5 gousses d'ail, fendez-les en deux et enlevez leur germe. Dans un mortier, broyez-les très finement avec le pilon, jusqu'à obtenir d'une pommade (purée), ajoutez  quelques gouttes de vinaigre. Incorporez ensuite 1 jaune d'oeuf. Salez, poivrez.

Incorporez au fur et à mesure 10 cl d'huile. Mélangez le tout avec le pilon (en tournant toujours dans le même sens) pour obtenir une sauce homogène. L'Aïoli est prête quand le pilon tient debout.

Servez très frais. 

A utiliser avec des légumes cuits, de la morue, du poisson... des moules, des escargots...

BON APP’   

 

 

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20 septembre 2005 2 20 /09 /septembre /2005 22:09

Délicieux pour accompagner un barbecue de boeuf-pommes de terre... !

ma p'tite recette : beurre d'échalotes au thym

Réalisation extrêmement simple.... 

ingrédients (6 bambochard(e)s - 0.50 €) :
- beurre
- échalote, thym

Mixez (ou coupez finement) 2 échalotes pelées. Dans un ramequin, mettez 50 gr de beurre. Faites le ramollir au micro-ondes, pendant quelques secondes. Ajoutez la purée d'échalotes. Mélangez le tout. Incorporez quelques " pétales " de thym.

Servez froid.
À utiliser pour de la viande rouge, des pommes de terre au four ou à la braise,...    


BLOGAPP'
 

Variante : Vous pouvez aussi mixer le mélange afin obtenir une mousse d'échalotes.

 

- Les ingrédients.

- Mélangez la purée d'échalotes avec le beurre ramoli, puis...

- avec le thym... prêt à être étalé sur...

... de b'lles entrecôtes dès leur cuisson au barbecue... Alléchant... non ?

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20 septembre 2005 2 20 /09 /septembre /2005 22:08

Beurre fromagé pour accompagner vos viandes rouges...

ma p'tite sauce : beurre de chèvre

Ingrédients (2 gourmands - 1.50 €) :
- fromage de chèvre
- beurre pommade (ramolli)
- persil, basilic
- poivre  

Dans un robot, mixez 100 g de fromage de chèvre à température ambiante, 100 gr de beurre, 1 cuillère à soupe de persil et basilic frais, pendant 2 mn afin d'obtenir un mélange homogène. Salez légèrement, poivrez.

Dans du film étirable, enroulez le beurre en forme cylindrique. Réservez au réfrigérateur ainsi vous pouvez couper des tranches et même le congeler.

À utiliser sur une viande rouge bien chaude.

Blog App'

Variante : si vous n'avez pas de mixeur, dans un bol, travaillez le beurre et ajoutez le fromage en l'écrasant à la fourchette, bien mélangez avec les herbes. Salez légèrement, poivrez.

beurre-de-chevre.jpg

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20 septembre 2005 2 20 /09 /septembre /2005 22:06

Succulent pour amuse-gueules !

ma p'tite recette : beurre de jambon

Facile.... 

ingrédients (pour 6 tartines) :

- jambon blanc de Paris

- poudre d'amandes

- beurre

- ail, échalote, persil

- sel, poivre

Préparez le beurre de jambon :

- mixez 1/2 tranche de jambon, 1 gousse d'ail et 1 échalote, rajoutez 50 gr de beurre ramoli, 1 cuillère à café de poudre d'amandes et du persil ciselé. Salez, poivrez.

Mélangez le tout dans un bol afin d'obtenir une pâte onctueuse.

À utiliser pour des tartines de gambas, des bouchées de bigorneaux,...

Blogapp'

Vous pouvez remplacer le jambon blanc par du jambon cru. 

mixez les ingrédients... 

Succulent !

Tartines de gambas au beurre de jambon

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20 septembre 2005 2 20 /09 /septembre /2005 22:05

Délicieux pour accompagner des aliments pour le plaisir des papilles !

ma p'tite recette : beurre d'escargot

Réalisation simple.... 

ingrédients (pour 6 tartines - 0.50 €) :
- beurre
- ail, échalote, persil
- sel, poivre

Préparez le beurre d'escargot :

- mixez l'ail et l'échalote, rajoutez 50 gr de beurre ramoli, le persil ciselé, salez, poivrez et mélangez le tout dans un bol afin d'obtenir une pâte.

A utiliser pour les escargots, les bouchées de bigorneaux, les tartines de gambas,...

Blogapp' 

Tartines de gambas au beurre d'escargots

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20 septembre 2005 2 20 /09 /septembre /2005 22:01

Une sauce de douces saveurs... !

ma p'tite sauce : beurre d'estragon

Trââânquillle.... 

ingrédients (6 gourmands - 1 €) : 
- citron jaune
- beurre doux
- huile d'olive 
- ail, estragon
- poivre 

Dans une petite casserole à feu doux, mettez 25 gr de beurre, 1 gousse d'ail épluchée et finement émincée. Mélangez et faites fondre le tout. Incorporez des feuilles d'estragon ciselée, 1 cuillère à café de jus de citron. Poivrez. Laissez mijoter pendant 3 mn.

S'utilise p
our accompagner le crabe, poissons, etc... 

BLOGAPP'

À consommer avec le crabe royal grillé

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20 septembre 2005 2 20 /09 /septembre /2005 21:36

Trop bon ! ! !

ma p'tite sauce : caviar d'aubergines 

Facile... de facile... un peu long... pas le choix !

ingrédients (2 gourmands - 3.00 €) :
- aubergines
- tomates, concentré de tomates
- poivrons verts
- citron (ou jus de citron)
- huile d'olive
- échalotes
- Tabasco
- sel, poivre

Hachez 2 échalotes, 2 tomates, coupez en brunoise 200 gr d'aubergines et 100 gr poivrons.

Dans une casserole, mettez vos ingrédients avec le concentré de tomates, le jus de citron et 1 cuillère d'huile d'olive. Salez, poivrez. Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 2 heures en remuant de temps en temps. À la fin, une goutte de tabasco.

Laissez cette préparation quelques heures au frigo avant de servir.

À accompagner avec des chips maison (voir article), chips, chips mexicaines, tucs,  .....

Ou à tartiner sur des tranches de pain grillé...pour l'apéro !

Bon app'

Pour de plus en plus hot...chaud.... mettez plus de tabasco ou rajouter un piment vert dans le mixeur ou un peu de piment de cayenne, d'espelette... il y a le choix !

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20 septembre 2005 2 20 /09 /septembre /2005 21:28

Association aigre-douce...  

ma p'tite recette : chutney de fruits

Simple.... et facile.

ingrédients (4 gourmands - 2 €) :

- cube de bouillon de volaille (ou canard)

- cassonade

- crème de cassis

- vinaigre de cidre

- ananas, poires, pomme reinette

- citron

- eau

Dans une casserole, faites fondre 1 cube de bouillon dans 2 dl d'eau. Coupez en dès les fruits pelés et épépinés, 1/2 ananas, 1 pomme et 2 poires citronnées.

Dans une casserole, portez-les à ébullition avec 100 gr de cassonade, 2 cl de crème de Cassis, 1dl de bouillon et 1 dl de vinaigre, pendant 10 mn en remuant jusqu'à dissolution du sucre.

Laissez refroidir.

A utiliser avec du foie gras, viandes, poissons,....

BLOGAPP'

Chutney : condiment aigre doux composé de fruits et/ou de légumes cuits dans du sucre, épices, vinaigre afin d'obtenir la consistance d'une compote. Originaire de l'Inde, c'est des officiers anglais de la compagnie des Indes orientales qui l'ont introduit au Royaume Uni. En hindoustani, le chatni se traduit en épices fortes, il est anglicisé en chutney. On le consomme très rapidement en Inde où il est très utilisé pour l'accompagnement viandes chaudes ou froides, poissons, beignets,...

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20 septembre 2005 2 20 /09 /septembre /2005 21:26

Une crème douce et délicate... !

ma p'tite sauce : crème d'ail liquide

Facile... et déconcertante

ingrédients (6 gourmands - 1.00 €) : 
- aulx (gousse d'ail)
- crème fraîche
- cube de bouillon
- thym, laurier
- sel, poivre

Pelez et enlevez les germes de 8 ou 10 gousses d'ail (en fonction de la grosseur).

Dans une casserole avec un peu d'eau froide, mettez l'ail. Retirez du feu dès l'ébullition. Jetez l'eau et refroidissez l'ail sous de l'eau froide. Renouvelez l'opération 3 fois pour enlever le piquant de l'ail.

Dans une casserole avec un peu d'eau froide, à feu moyen, déposez 1 cube émietté de bouillon (poule ou autre), brins de thym (ici, frais) et 2 feuilles de laurier séchée?. Faites pocher les aulx pendant environ 5 mn (faut que les gousses d'ail s'écrasent sous vos doigts).

Videz l'eau, enlevez thym et laurier, puis ajoutez 15 cl de crème, laissez cuire et s'épaissir jusqu'à l'ébullition. Salez, poivrez. parsemez de noix de muscade râpée (facultatif).

Dans un bol, mixer le tout. Réservez au chaud.

À servir chaud. Idéal pour poissons, gigots, viandes diverses,...

BON APP'

Si trop liquide,  réduisez à feu doux, si trop épaisse, ajoutez de la crème.


creme-a-l-ail-liquide-001.JPG

- Les ingrédients.

creme-a-l-ail-liquide-02.JPG

 - Épuchez et dégermez les aulx...

creme-a-l-ail-liquide-03.JPG

- les aulx dans de l'eau, allez jusqu'à l'ébullition...

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- pour enlever le piquant. Renouvelez 3 fois cette opération.

creme-a-l-ail-liquide-05.JPG

- Ajoutez, eau, cube, thym, laurier. Faites cuire. Puis videz le tout...

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- versez la crème fraîche, salez, poivrez et un peu de muscade.

creme-a-l-ail-liquide-07.JPG

- Mixez le tout.

creme-a-l-ail-liquide-08.JPG

- Une belle crème pour vos viandes,...

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20 septembre 2005 2 20 /09 /septembre /2005 21:25

Plaisir du palais pour poissons, viandes et autres !

ma p'tite sauce : crème de curry

ingrédients (2 gourmands - 1.50 €) :
- curry jaune en poudre
- crème fraîche épaisse
- Maïzena
- beurre
- vin blanc
- citron
- échalote
- piment d'Espelette
- sel, poivre

Dans une casserole avec 15 gr de beurre, faites suer 1 échalote pelée et émincée, pendant 2 mn. Ajoutez 1 cuillère à café de curry et 1 de Maïzena. Remuez le tout. Versez peu à peu  5 dl de vin blanc avec un filet de citron. Laissez mijoter à feu très doux en remuant régulièrement pendant  10 mn. Incorporez  20 cl de crème fraîche et 1 pincée de piment, mélangez. Salez, poivrez. Laissez mijoter pendant 2 mn.

À utiliser froid ou chaud.

Bon app'

Recette : Cassolettes d'escargots et d'écrevisses à la crème de curry.

escargots-ecrevisses1

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