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Date de créat° : 09-2005 
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30 janvier 2015 5 30 /01 /janvier /2015 09:17

Les papates... heu pardon... les pommes de terre, c'est un produit qui s'associe à presque tout et se prépare à tou(te)s les modes !

ma p'tite recette : pommes Amandines

Vraiment pas cher... !

ingrédients (6 gourmands - 3.50 €) :
- pommes de terre
- œufs
- farine
- amandes
- beurre
- sel, poivre

Préparez une purée avec 1 kg de pommes de terre, incorporez 3 cuillères à soupe d'amandes en poudre, 1 œuf entier, 2 jaunes d'œufs. Salez, poivrez.

Dès le refroidissement, farinez vos mains et formez des boulettes. Réservez au frigo pendant 30 mn.

Préparez l'enrobage : poudrez-les de 5 cuillères à soupe de farine, puis plongez les dans 1 oeuf battu et roulez-les dans 200 gr d'amandes finement hachées. Réservez au frigo pendant 5 h ou au congélateur 30 mn.

2 cuissons :

- Dans un plat à gratin, disposez vos boulettes après les avoir badigeonner de 50 gr de beurre fondu. Enfournez à 210° - th 7 pendant 20 mn. 

- Dans une poêle huilée, en les retournant souvent, pendant 5 mn.

Servez aussitôt accompagnées principalement de plats en sauce !

Blog app'

 

pommes-Amandines.png

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26 septembre 2005 1 26 /09 /septembre /2005 22:35

Digne d'un grand restaurant !!!

Les papates... heu pardon... les pommes de terre, c'est le produit dont je ne peux me passer, il y en a comme ça ! Il faut dire que les pommes de terre s'associent à presque tout et se préparent à tou(te)s les modes !

ma p'tite recette : bouchons de patates

Vraiment pas cher... Et accompagné de p'tites tranches fines de foie gras... sublime ou éventuellement de tranches de lard grillées avec un oeuf au plat.

ingrédients (moins d'1 € par gourmand) :
- pommes de terre
- huile (ou graisse de canard, d'oie)
- persil haché
- sel, poivre


Prenez des pommes de terre longues et moyennes, épluchez-les et tranchez droit en forme de bouchons (voir photo). Essuyez vos bouchons avec du papier absorbant (sopalin).

Dans une sauteuse, versez votre huile (ou graisse), faites-la chauffer jusqu'au grésillement (si pétillant, mais salissant). Mettez-y les bouchons et laissez dorer environ 7 mn, puis mettez-les debout pour faire croûter le bas, environ 5 mn. Salez, poivrez et parsemez de persil haché.

Servir chaud et debout !

BONAPP'


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8 septembre 2005 4 08 /09 /septembre /2005 23:16

Huuummmm... j'adoooore... !

ma p'tite recette : aubergines poêlées

Simple... !

ingrédients (2 personnes - 2.50 €)
- aubergines
- huile d'olive
- ail, persil
- sel, poivre

Lavez et coupez en rondelles 2 b'lles aubergines.

Dans une poêle, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, faites cuire à feux doux, les rondelles d'aubergines (surtout ne rajoutez pas d'huile). Retournez les fréquemment. Quand les aubergines sont cuites, l'huile dégorge.

Disposez dans un plat et parsemez d'un peu de persil ciselé et d'ail haché. Salez, poivrez.

Servez chaud accompagnées de viandes, d'oeufs,...

BLOGAPP'

 

 

- aubergines cuites et dorées...

aubergines-poelees.png
 - aillées et persillées... huuummmm

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8 septembre 2005 4 08 /09 /septembre /2005 22:35

Goûteux et savoureux... très agréable pour l'été...

mon p'tit accompagnement : blé

Pour changer... simple !

ingrédients :

- blé

- beurre

- sel

- eau

Dans une casserole d'eau bouillante salée, versez le blé (quantité en fonction du nombre de personnes), réduisez le feu et laissez frissonner (p'tite ébullition) pendant 15 à 20 mn (15 mn : croquant - 20 mn : mœlleux).

Egouttez. Versez dans un plat avec une noisette de beurre.

Servez chaud accompagné de viandes rouges,...

BLOGAPP'

variantes :

1° - après avoir égoutté, versez dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et faites dorer.

2° - des rondelles de courgettes (les mettre à cuire avec le blé), des dés de tomates,....

- cuisson

- égouttez

Dégustez !

 1° - poêlés à l'huile d'olive...

 2° - avec des rondelles de courgettes

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8 septembre 2005 4 08 /09 /septembre /2005 21:35

Les champignons blancs ou roses de Paris... ç'est aussi un bon délire !

ma p'tite recette : chapeaux de champignons au gril (voire au barbecue)

Pour changer... fastoche

ingrédients (4 gourmands - 3.00 €) :
- champignons
- citron vert et citron vert
- huile d'olive
- ail, estragon, cerfeuil, safran
- sel , poivre

Préparez une marinade avec 1 jus de citron jaune, 1 citron vert, 10 cl d'huile, 4 gousses d'ail écrasées, un peu d'estragon, de cerfeuil et une pincée de safran. Salez, poivrez.

Enlevez les pieds de 8 à 12 gros champignons (vous savez... le plock de l'autre recette ! ). Mettez dans la marinade, les chapeaux des champignons nettoyés. Laissez 2 h à s'imprégner de la marinade.

Puis disposez les chapeaux sur le gril pendant 5 mn, finissez-les de les cuire protégés par une feuille d'alu. Le reste du temps de cuisson à votre convenance.

Servez chaud dans un plat avec une base de chiffonade de salade (pour votre déco).

Accompagnez votre plat avec un Tavel rosé très frais.

BLOGAPP'

Variante : cuisson au barbecue.

Surtout... prenez des champignons frais et bien blancs (ou roses)...plus ils sont blancs et fermes.. plus ils sont frais.

Ne pas les laisser à la lumière (ils noircissent plus vite !)... mon p'tit truc... ils sont souvent emballés dans des p'tits paniers en bois ou en plastique foncés... ben... retournez-le pt'it panier dans le bac à légumes du frigo...

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8 septembre 2005 4 08 /09 /septembre /2005 21:32

Encore... et encore ! Il faut dire que les pommes de terre s'associent à presque tout et se préparent à tou(te)s les modes ! (déjà re... dit !)

ma p'tite recette : chips maisoooon

Pour changer... fastoche, p'tit prix !

ingrédients (en fonction des gourmands, 1 belle patate par personne) :
- pommes de terre (Bintje)

Épluchez vos pommes de terre, coupez-les en fines rondelles (si vous les voulez plus grandes, coupez en biais), vous devez voir l'ombre de votre couteau quand vous les coupez (ou utilisez une râpe, une mandoline).

Mettez-les à tremper dans un saladier d'eau tiède quelques instants (pour éliminer l'amidon afin qu'elles ne se collent pas ensemble). Essuyez-les avec un torchon ou un sopalin (pas de passoire pour éviter que l'amidon ne se dépose sur les chips).

La friteuse à 180°, comme pour les frites... Mais pour les chips, un seul bain de 5 à 6 mn (quand il n'y a plus de bulles dans l'huile, ça veut dire que l'eau a disparu des chips).

 Salez... et servez !

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Propositions :
- chaudes ou froides avec l'apéro... Trop cool ! Parsemez-les d'un peu de paprika, de piment de cayenne ou accompagnées avec du guacamole,... 
- avec un tartare...c'est THE BEST ! (Voir tartare de Sissum)


- dans la friture

 

- les chips dorent et comme coupées fines, certaines sont soufflées...

- à saler ou à épicer...  à croquer !

- Big chips... (faites des rondelles plus épaisses) elles sont plus moelleuses...

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8 septembre 2005 4 08 /09 /septembre /2005 21:21

Pour tagines, poissons, viandes...et autres !

mon p'tit agrément : citrons confits

Pour changer...fastoche, p'tit prix !

ingrédients :

- citrons non-traités

- huile d'olive

- laurier, gros sel

Coupez les citrons en rondelles après les avoir lavés.

Dans un saladier, mettez vos citrons et 3 cuillères à soupe de gros sel. Remuez bien. Laissez reposerpendant 24 h. Egouttez-les pendant 3 h et épongez-les avec du sopalin.

Dans un bocal, tassez bien vos citrons, couvrez-les d'huile d'olive, ajoutez une feuille de laurier et fermez le bocal.

Réservez dans un lieu frais et sombre pendant 8 jours, puis...

Utilisez !

Bon app'

Conservation de plusieurs mois si vous les recouvrez d'huile d'olive à chaque utilisation.

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8 septembre 2005 4 08 /09 /septembre /2005 21:12

Et oui encore des papates... heu pardon... des pommes de terre... normal... les recettes que je vous présente... je les aime... donc... pas le choix, vous rentrez dans à ma vie et dans mes goûts en lisant !

Il faut dire que les pommes de terre s'associent à presque tout et se préparent à tou(te)s les modes ! (déjà dit !)

ma p'tite recette : croustis de patates à la crème citronnée

P'tit prix, p'tite facilité... tout pour plaire !

ingrédients (2 ou 3 par personnes en fonction de l'épaisseur du crousti) :

- pommes de terre

- 1 jaune d'oeuf

- crème fraîche épaisse

- 1 citron

- huile (ou graisse de canard, d'oie)

- sel, poivre, ciboulette

Epluchez vos pommes de terre, rapez-les avec l'autre côté de la rape à carotte (il est plus gros). Réservez.

Pendant ce temps, préparez vos "moules".... utilisez en fonction du diamètre, une bouteille en plastique ou le mandrin d'un rouleau de papier alu ou de votre papier étirable. Coupez-le d'une hauteur de quelques centimètres. Répétez l'opération si vous en voulez plusieurs.

Mettez votre moule dans une poêle huilée (ou graissée), après avoir assaisonnée et mélangé le jaune d'oeuf avec vos pommes de terre rapées. Remplissez le moule et surtout tassez bien les patates dedans. Enlevez le moule.

Un p'tit conseil, ne faites pas des croustis de 10 cm d'épaisseur... Privilégiez 1 ou 2 cm (à  cause de la cuisson).

Faire cuire 5 mn de chaque côté... joliment doré.

En fonction des quantités, procédez en plusieurs fois et tenez au chaud les croustis dans un four.

Mélangez la crème avec 2 cuillères à café de citron, ajoutez la ciboulette que vous avez préalablement nettoyée et ciselée.

Présentez sur assiettes individuelles avec votre viande. 

Servir chaud !

Bon app'

Propositions : servir avec du saumon fumé (la crème citronnée additionnée d'aneth est parfaite avec), des tranches de lard (rajoutez un peu de paprika), escalopines de poulet (mettez du curry en plus du citron)....

Vous pouvez servir : votre saumon fumé sur le crousti avec un dôme de crème dessus et parsemé de quels brins de ciboulette ou d'aneth (présentation super...!).

Autre appellation : rösti

mandrins jetables

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8 septembre 2005 4 08 /09 /septembre /2005 18:43

La duxelles est un hachis de champignons, d'échalotes et de persil avec un assaisonnement sel et poivre, utilisée comme composant à une farce.

ma p'tite farce : duxelles aux champignons de Paris et bolets

Simple... !

ingrédients (6 gourmands - 2.50 €) : 
- champignons de Paris, bolets
- échalotes
- beurre
- persil
- sel, poivre

Dans un récipient adapté, mixez 100 gr de champignons de Paris, 100 gr de bolets, 2 échalotes pelées.

Dans une poêle avec une noisette de beurre, à feu moyen, faites cuire la préparation aux champignons. Remuez régulièrement. Incorporez un peu de persil ciselé.

Quand l'eau des champignons est presque entièrement évaporée, votre duxelles est prête à être utilisée.

Voir recette : ballotins de lapin farci aux p'tits légumes.

BLOGAPP'

rôti de lapin farci à la duxelles

 

 

 

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8 septembre 2005 4 08 /09 /septembre /2005 18:42

Pour les amateurs d'endives... ce n'est pas évident... moi, j'ai détesté pendant longtemps... (à cause de l'amertume !)

ma p'tite recette : endives braisées

ingrédients :
- endives
- citron
- beurre (ou graisse d'oie)
- eau
- ail, persil
- sel, poivre

Lavez les endives, ôtez le trogon en creusant le centre (c'est l'amertume).

Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et mettez-les dans le panier de votre cocotte avec 1 litre d'eau et des rondelles de citron.

Faites cuire 8 minutes à la vapeur. Après la cuisson des endives, égouttez-les et pressez-les délicatement pour enlever un maximum d'eau.

Dans une poêle beurrée (ou avec 1 cuillère de graisse d'oie), mettez-les endives et faites-les dorer. Salez, poivrez et parsemez d'ail et persil haché.

Disposez dans un plat long.

Servez chaud  !

Bon app'

Variantes : enroulez les endives dorées dans des tranches de jambon, gratinées au gruyère, au reblochon,...

- enlevez le trognon des endives- mettez les dans le panier de la cocotte avec des rondelles de citron- après cuisson vapeur- faites les dorer à la pôeleP'tit délice...- ajoutez ail et persil hachés

P'tit truc : pour aussi enlever l'amertume et les blanchir, faites cuire vos endives dans moitié eau et moitié lait.

Variante au gruyère- parsemez de gruyère râpéUn délice !- à la sortie du four

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