Orignaire de Mésopotamie, Moyen-orient et Égypte, sous le nom actuel de falafel, cette spécialité culinaire a une origine très ancienne. Elle envahit la Méditerranée et son nom change en fonction des régions ou pays.
Algérie : calentica (accomodée de cumin et parfois d'oeuf) - Gibraltar : calentita - Ligurie (nord-ouest de l'Italie) : farinata ou fannata di ceci (accomodée de cébette, poutine, pesto,..) Sassari (Sardaigne) : fainé - Sicile : panelle - Sud du Piémont (Italie) : belecàuda (belle et chaude) - Toscane : cecina - Touln : cade (caldo = chaud en italien) - Uruguay/Argentine : fainâ - Vntimille (Italie du nord) : farinata, ...
ma p'tite recette : galette niçoise, la socca
Simplissime....
ingrédients (2 galettes - 1.50 €) :
- farine de pois chiche (rayon Maghreb)
- huile d'olive
- eau
- sel, poivre
Dans un bol, mixez 125 gr de farine de pois chice, 25 cl d'eau et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez très généreusement.
1er choix de cuisson : à la crèpière
Huilez votre crépière (28/30cm) et faites-la chauffer plusiuers minutes, puis versez votre préparation pour une fine couche d'environ 3 mn. Cuisez la galette, à feu vif des 2 côtés, pendant quelques minutes.
2ème choix de cuisson : le four.
Préchauffez le four à 210° - th 7. Huilez un plat (ex : plat à tarte 28/30 cm) et placez-le au four pendant 5 mn. Versez-y la préparation en une couche de 3 mn. Enfournez à mi-hauteur. Laissez cuire environ 8 mn. La galette doit devenir bien ferme. Elle est consommable très dorée, voire un peu brûlée. Après la cuisson, badigeonnez-la d'hule d'olive.
À utiliser en apéro (ou entrée), nature ou accompagnée d'olives, de tomates confites, tapenade, oeufs, crevettes,...
Servez de préférence très chaude (froide, elle perd son goût)... et servie avec un pastaga*.
BLOGAPP'
Variantes : des éclats de pistache, de noisettes, du cumin,... à intégrer dans la pâte.
* Pastaga : Nom commun masculin. Argot, boisson anisée fraîche du sud de la France (Pastis), " le lait des nourrissons du sud ! "
- préparation de la pâte,...
- cuisson des deux faces à la crépière,...
- découpe en rond à l'emporte-pièce,...
- dégustez avec un bon pastaga !
- Régalez-vous !
