Une bordelaise expatriée à Paris La vie est trop courte...du plaisir pour tout et tous...! Visite pour les gourmets et les gourmands ! Cuisines du Monde, recettes faciles, déco plats-tables, bricolage, maison, tatouages henné, broderie Hardanger, etc..
Moules
La moule est un mollusque lamellibranche marin dont l'élevage s'appelle la mytiliculture.
La moule se consomme habituellement de juin à décembre. L'hiver, c'est des importations de moules d'Espagne, d'Irlande et de Hollande.
La moule doit être encore vivante juste avant la cuisson. Une moule vivante laissée à l'air est presque ou totalement fermée, tandis qu'une moule morte est ouverte.
L'achat des moules se fait au kg ou au litre. La quantité moyenne est de 500 gr par personne. Sachez qu'un litre contient 700 à 800 gr de moules.
Il existe différentes variétés (et grosseurs) de moules, comme... Les mylitus edulis, moules communes et les gallo provincialis, moules méditerranéennes légèrement plus grosses.
Les bouchots : poteaux verticaux enfoncés dans une zone côtière, couvert de cordes enroulées, ils portent les moules et un filet les empêche de se décrocher. La plus réputée et traditionnelle des moules a une chair et un goût extraordinaire. La méthode du Bouchot aurait été inventée par un Irlandais naufragé en 1235 dans une baie près de la Rochelle.
La moule d'Espagne est très grosse, de chair jaune ou orangée. Elle se mange autant farcie, que crue avec un filet de citron ou une vinaigrette à l'échalote.
N'oubliez pas que la Moule est riche en calcium, magnésium, fer et iode. Pauvre en lipides et peu calorique... et avec, quelques frites, salade, l'entrée devient plat !
Lavez vos moules avant chaque préparation : Lavez vos moules à grande eau en les brassant. Ôtez-les de cette première eau à la main et placez-les dans une bassine sans eau. Car si on laisse des moules fraîches immobiles dans de l'eau, elles s'ouvrent et se chargent en sable ou avec des impuretés en suspens. Grattez une à une, les coquilles. Dès la fin du grattage, lavez-les ensemble à grande eau en les remuant. Changez l'eau plusieurs fois. Ne pas laissez les moules dans l'eau.
Pour conserver vos moules : bac à légumes du frigo entre 5° & 12°, jamais en dessous de 0 °.
Moules, palourdes japonaises, amandes farcies
Moules gratinées à la Mozarella
D'autres recettes à venir... un festival de moules !
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