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Date de créat° : 09-2005 
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 Fantômatiquement vôtre !          Boouuhoooouuu, je vais hanter votre estomac.....

 

 

 

 

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Blog de plaisirs gourmands et gourmets !

 

 

 

 

 

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 16:11

Rien à voir avec l'huile de foie de morue... Essayez, ça ne coûte rien et vous serez très surpris !

A tous mes amis, j'ai fait ce coup... et rien dit ils ont tous aimé et quand j'ai cité... foie de morue... j'ai entendu des haaaa... beuurk... Hé les gars, le plat s'est vidé en deux secondes, vous avez tout mangé...alors ? !

ma p'tite recette : foie de morue fumé au citron

Tout p'tit prix et d'une simplicité !

ingrédients 

- foie de morue (en boîte)

- pain de mie complet 

- citron

Mettez votre boîte de foie de morue au congélateur.

Faites griller votre pain de mie.

Tartinez votre foie de morue dessus, un peu de jus de citron (et éventuellement un peu de pulpe pour la déco, que l'on voit mal sur la photo).

Disposez agréablement sur un plat de service et...

Servez aussitôt !

BON APP'

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 16:10

P'tit péché mignon...  

ma p'tite recette : foie gras au porto

Simple.... et facile.

ingrédients (5 gourmands - 16 €) :

- lobe de foie gras de canard dénervés

- Porto

- fleur de sel, poivre

Dans un plat, salez et poivrez généreusement 600 gr de foie gras, sur toutes les faces et ajoutez  3 cuillères à soupe de Porto. Laissez macérer pendant 12 h minimum.

Préchauffez le four à 140° - th 5.

Dans une terrine, mettez le lobe avec son jus de macération et tassez à la main. Mettez le couvercle de la terrine.

Placez la terrine au bain marie (80°) et enfournez pendant 35 mn. Laissez refroidir et mettez la terrine au frigo.

Conservation : plusieurs jours.

Au moment de servir, coupez des tranches avec un couteau trempé dans de l'eau chaude.

Servez une tranche de foie gras parsemée de quelques grains de poivre et de la fleur de sel, accompagnée avec du pain de campagne grillé.

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Des gourmands sont passés par là !

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 16:08

Pour une accroc aux huîtres comme moi, un régal... !

ma p'tite recette : friture d'huîtres

Simple... !

ingrédients (4 personnes - 7 €) : 
- huîtres de Marennes d'Oléron
- chapelure
- œuf
- farine
- Tabasco
- citron jaune
- ciboulette
- sel

Battez 1 œuf avec une pincée de sel et 1 goutte de Tabasco.

Après avoir sorti 24 huîtres de leur coquille, roulez-les dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans 250 gr de chapelure de pain accompagnée de tronçons de ciboulette fraîche.

Faites-les frire dans de l'huile à 170 ° - th 6, jusqu'à la dorure.

Disposez-les dans leur coquille sèche ou sur des fines tranches de pain de seigle.

Servez chaud avec un quartier de citron et du vin blanc sec.

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Options : peux se déguster avec de la mayonnaise, sauce tartare,... selon vos goûts.

Photos à venir 

 

 

 

 

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 16:01

P'tit péché mignon...  

 

ma p'tite recette : foie gras confit, sel & poivre

 

Simple.... et facile.

 

ingrédients (5 gourmands - 15 €) :

- lobe de foie gras de canard

- graisse de canard

- sel de Guérande

- poivre noir

 

Dans une terrine, mettez le lobe de foie gras de 600 gr. Salez et poivrez généreusement. Réservez dans le réfrigérateur pendant 24 h.

Préchauffez le four à 100 ° - th 3.

Essuyez le foie gras avec du sopalin pour enlever l'excès de sel et de poivre, puis placez-le dans une terrine en le compressant à la main.

Dans une casserole, faites fondre 200 gr de graisse de canard et recouvrez-en le foie gras.

Enfournez la terrine couverte. Laissez cuire pendant 30 mn. Après la cuisson, laissez refroidir pendant 12h.

Servez froid assaisonné de sel et de poivre, avec du pain de campagne grillé et accompagné de chutney aux fruits, de confiture de figues,...

 

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N'oubliez pas, s'il le faut, d'enlever les nervures du foie gras, cela le rend amer !

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 15:45

Les gambas-crevettes... j'en consomme énormément... plusieurs fois par semaine !

ma p'tite recette : gambas aux cacahuètes (ou cacahouètes)

Tranquille... très facile et peux être pas chère.

ingrédients :

- gambas* 

- cacahuètes 

- ail

Décongelez vos gambas, enlevez la tête et la carapace, laissez le dernier anneau et le papillon (la queue ou nageoire caudale).  

Un peu d'huile d'olive avec une noix de beurre dans une poêle que vous faites chauffer pour vos gambas. Attention, elles cuisent vite 2 mn de chaque côté... de toutes les façons, crues elles sont grises et cuites... roses ! Ne les faites par trop cuire sinon elles seront sèches ! En fin de cuisson, ajoutez l'ail coupé en fines lamelles.

Prenez vos cacahuètes, écrasez-les avec le fond d'un verre et parsemez sur vos gambas.

Servez chaud.

Bon app'

*Je vous conseille d'acheter vos gambas avant même d'avoir penser à une recette !

Je m'explique : le prix des gambas varie très rapidement... du simple au double ! exemple : j'ai acheté une boite de gambas (400gr - calibre 16/20) à 2,79 €... la semaine suivante, exactement la même boite (même marque, calibre, poids... idem), son prix était à 4,75 € et 15 jours plus tard à 6,25 € et pourtant dans une grande surface (Auch...). Donc, maintenant, dès qu'ils sont à un  p'tit prix... je remplis mon congélateur !

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 15:44

Mon péché mignon... la gamba, cette  grosse crevette des eaux profondes.... 

ma p'tite recette : gambas persillées

Un délice si simple...

ingrédients (2 gourmands - 4.50 €) : 

- gambas

- farine

- beurre, huile d'olive

- citron vert

- ail, persil

- sel, poivre 

Décortiquez 400 gr de gambas en laissant la nageoire caudale (le papillon ou la queue). Ajoutez de l'ail haché et du persil ciselé. Salez, poivrez. Saupoudrez de farine.

Dans une poêle avec un peu de beurre et un filet d'huile d'olive, faites cuire à feux vif quelques minutes sur les deux faces (dès quelques sont roses, elles sont cuites !).

Disposez harmonieusement sur un plat avec quelques tranches de citron vert.

Servez aussitôt.

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J'adore le citron vert et j'aime manger 2 gambas puis croquer une fine lamelle de citron vert.

- ail et persil- gambas farinées- cuisson première face - deuxième faceHuuummm, je suis une accro aux gambas !Régalez vous.... 

 

Je vous conseille d'acheter vos gambas avant même d'avoir penser à une recette !

Je m'explique : le prix des gambas varie très rapidement... du simple au double ! exemple : j'ai acheté une boite de gambas (400gr - 16/20) à 2,79 €... la semaine suivante, exactement la même boite (même marque, calibre, poids... idem), son prix était à 4,75 € et 15 jours plus tard à 6,20 € et pourtant dans une grande surface (Auch**). Donc, maintenant, dès qu'elles sont à un  p'tit prix... je remplis mon congélateur !

Gardez les têtes et les carapaces, mettez-les à bouillir dans une casserole avec deux verres de vins et deux verres d'eau, une feuille de laurier, un peu de thym et un oignon piqué de clous de girofle. A la fin de la cuisson, écrasez les têtes et carapaces puis filtrez. Vous aurez un bouillon délicieux pour faire une soupe (avec des nouilles chinoises par exemple). Personnellement, quand je fais ça, je ne peux m'empêcher d'aller régulièrement en boire dans frigo (eh oui... même froid !)

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 15:41

Les gambas-crevettes... j'en consomme énormément... plusieurs fois par semaine !

ma p'tite recette : gambas pimentées au persil

Tranquille....  très facile et peut être peu cher.

ingrédients  (3 gourmands - 5 €) :
- gambas congelées (voir en fin d'article) 
- Maïzena 
- piment d'Espelette
- noix de muscade
- ail, persil
- poivre 

Décongelez vos gambas, enlevez la tête et la carapace, laissez le dernier anneau et la nageoire caudale (la queue, se nomme aussi le papillon).

Saupoudrez de maïzena (plus légère que la farine) les gambas, puis secouez chaque gambas pour enlever le surplus. Parsemez d'ail haché et une pincée de piment d'Espelette. Poivre.

Dans une poêle, un peu d'huile d'olive pour faire cuire vos gambas à feu vif. Attention, elles cuisent vite 2 mn de chaque côté... de toutes les façons, crues elles sont grises et cuites... roses ! (Ne les faites par trop cuire sinon elles seront sèches !)

Au moment de servir, râpez un peu de muscade.

Servez chaud, parsemé de persil.

Vous m'en direz des nouvelles !

Bon app'

Peut être servi en plat avec une purée de pommes de terre et une salade d'endives.  

Je vous conseille d'acheter vos gambas avant même d'avoir penser à une recette !

Je m'explique : le prix des gambas varie très rapidement...du simple au double ! exemple : j'ai acheté une boite de gambas (400gr - 16/20) à 2,79 €...la semaine suivante, exactement la même boite (même marque, calibre, poids... idem), son prix était à 4,75 € et 15 jours plus tard à 6,20 € et pourtant dans une grande surface (Auch**). Donc, maintenant, dès qu'ils sont à un  p'tit prix... je remplis mon congélateur !

Gardez les têtes et les carapaces, mettez-les à bouillir dans une casserole avec deux verres de vins et deux verres d'eau, une feuille de laurier, un peu de thym et un oignon piqué de clous de girofle. A la fin de la cuisson, écrasez les têtes et carapaces et filtrez. Vous aurez un bouillon délicieux pour faire une soupe (avec des nouilles chinoises par exemple). Personnellement, quand je fais ça, je ne peux m'empêcher d'aller régulièrement en boire dans frigo (eh oui... même froid !)

huuummmmm....

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 15:40

Produits de la mer, toujours un plaisir... 

ma p'tite entrée : gambas sel & poivre 

Simple... !

ingrédients (4 gourmands - 7 €) : 

- gambas

- huile d'olive

- fleur de sel, poivre noir Sarawak

Essuyez avec du sopalin 8 grosses gambas crues non décortiquées. Enlevez la tête et fendez-les en long sur 2/3 du dessus en partant du côté le plus gros.

Dans un wok, à feu moyen, versez 1 cuillère à soupe de fleur de sel et 1 de poivre (hé oui, ça crépite !). Ajoutez les gambas, faites-les sauter dans le wok, en le secouant d'avant en arrière avec souplesse (tout dans le poignet !).

Dès la coloration des gambas (gris = cru, orangé = cuit), versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Remuez pendant quelques secondes.

Servez aussitôt accompagné d'oignon émincé ou/et de lamelles de poivron rouge cru. 

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Option : à la place du poivre, du curry (ou épice à votre goût)

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 15:11

L'artichaut... un légume de bien-être !

ma p'tite recette : gratin d'artichaut au cheddar

Traaaaanquille et facile!

ingrédients (3 gourmands - 6 €)

- artichaut

- cheddar

- citron

- béchamel

- sel, poivre 

Déhabillez 6 artichauts, afin de récupérer les fonds. Plongez-les dan l'eau bouillante citronnée* et salée pendant 10 mn. Egouttez-lez.

Mixez 100 gr de cheddar.

Préchauffez votre four à 210° - th 7/8.

Mettez les fonds d'artichaut dans un plat à gratin, Farcissez-les de béchamel, parsemez de cheddar. Poivrez.

Enfournez pour gratiner le fromage pendant 5 mn.

Servez aussitôt !

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Variante : remplacez le cheddar par un autre fromage à pâte cuite.

* une rondelle de citron attachée à chaque artichaut, pour éviter de noircir.

 

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 15:00

Les Saint Jacques & le saumon, un délice de fraîcheur  ! 

ma p'tite recette : hamburgers de Saint Jacques & saumon

Très facile.

ingrédients (3 gourmands - 8.00 €) :
- noix de Saint Jacques (5.50 € le kg, environ 5 par kg) 
- saumon cru (pavé de 250 gr, 3 €)
- crevettes roses (6.95 le kg)
- wasabi (1.83 € le tube)
- piques en bois

Coupez finement 5 noix de Saint Jacques en rondelles (4 par noix), découpez aussi 250 gr saumon cru en rondelles (fine épaisseur).

Disposez dans une p'tite assiette ronde, 3 rondelles de St Jacques et 2 de saumon superposées, comme un hamburger. Décortiquez 6 crevettes en laissant juste la queue. Enfoncez un pique en bois dans la crevette puis dans le hamburger. Posez délicatement une pointe de wasabi dessus.

Servez frais.

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- attention, le wasabi... c'est piquant !

- Régalez vous !

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