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Cuisson
Stupéfiantes le nombre de cuissons existantes. Différentes origines, matériels qui apportent des multitudes de saveurs et d'arômes... pour le plaisir de la bouche !
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II - avec de la matière grasse
J'espère satisfaire votre recherche sur la cuisson, sinon n'hésitez pas à poser vos questions dans les commentaires, je ferai mon possible pour vous répondre si c'est dans mes possibilités, bien sûr...
Définition
Cuire : verbe transitif provenant du latin coquere. Préparer les aliments, devenir propre à l'alimentation par l'action de la chaleur.
Cuisson : nom féminin. Action de cuire ou de faire cuire.
Ressources Larousse
Chez moi, dans le sud-ouest, on les nomme "Chichis", en Espagne "churros", il y juste une histoire de forme... Ces sortes de beignets que l'on trouve régulièrement dans les fêtes, les foires...
ma p'tite préparation : pâte à chichis
Très facile...
ingrédients (4 gourmands - 2 €) : - farine, Maïzena - sucre vanillé - eau - sucre semoule - sel - huile Dans un récipient, mélangez (sans travailler la pâte) 250 gr de farine avec la même quantité d'eau bouillante salée. Ajoutez 5 gr de sucre vanillé (1 sachet ou 1 cuillère à café de fleur d'oranger, de rhum ou autre saveur de votre choix). La pâte doit être compacte. Mettez votre pâte dans une poche avec un embout étoilé. Poussez la pâte pour sortir un long beignet que vous déposez dans l'huile à 180°. Faites dorer vos chichis des deux côtés et sucrez-les dès leur sortie de l'huile. BLOGAPP' En Espagne, ils déposent la pâte en spirale dans l'huile. Ils accompagnent leurs churros avec du chocolat chaud. A Marseille, ils ajoutent des zestes de citron, de la fleur d'oranger et 1 oeuf.
- chichis du Sud Ouest
- churros d'Espagne
Huumm... des beignets de choux-fleurs, de crevettes, de courgettes, de fleurs....
ma p'tite préparation : pâte à frire salée
Très facile...
ingrédients (4 gourmands - 2 € ) : - farine - oeuf - huile d'olive - sel, poivre Battez 1 œuf avec 1 cuillère à soupe d'huile, ajoutez 100 gr de farine. Mélangez pour obtenir une pâte homogène. Salez et poivrez. A utiliser pour beignets de crevettes, de légumes, etc... BLOGAPP'
Option : vous pouvez ajouter des herbes à la pâte.
Huumm... des beignets d'ananas, de pommes, de pêches,....
ma p'tite préparation : pâte à frire sucrée
Très facile...
ingrédients (4 personnes) : - farine - oeuf - huile d'olive - sucre semoule - sucre vanillé - sel Battez 1 œuf avec 1 cuillère à soupe d'huile, ajoutez 100 gr de farine, 20 gr de sucre, 1 cuillère à soupe de sucre vanillé et une pincée de sel. Mélangez pour obtenir une pâte homogène. A utiliser pour beignets d'ananas, etc... BLOGAPP'
Huumm... des gaufres saupoudrées de sucre glace ou chocolat chantilly pour les plus gourmands... sourire,....
ma p'tite préparation : pâte à gaufres
Très facile...
ingrédients (4 gourmands - 2 €) : - farine, Maïzena - lait - sucre semoule - beurre - oeufs - levure de boulanger Dans un bol mixeur, mettez 1/4 l de lait, 150 gr de sucre, 125 gr de beurre ramolli, 3 œufs, 1 paquet de levure de boulanger. Mixez le tout pendant 1mn. Ajoutez en pluie 200 gr de farine et 50 gr de Maïzena. Remixez afin d'obtenir une belle pâte lisse. Laissez reposer environ 5 mn. A utiliser dans un moule à gaufres légèrement huilé. BLOGAPP'
A farcir par des préparations maisons...
ma p'tite recette : pâte à pita
ingrédients (6 personnes) :
- farine
- huile d'olive
- levure de boulanger - citron
- sel
- eau
Mettez dans un saladier : 400 gr de farine, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 sachet de levure, le jus d'1/2 citron et une pincée de sel. Mélangez. Incorporez petit à petit 30 cl d'eau, afin d'obtenir une belle boule. Dans un saladier fariné, déposez-la, couvrez-la d'un torchon. Laissez reposer 1 h 30 dans un lieu tempéré.
Etalez la pâte au rouleau très finement, sur le plan de travail fariné.
Avec un emporte-pièces, découpez la pâte en rondelles de votre choix.
Déposez 1 cuillère à soupe de farce* au centre de la rondelle, rabattez la pâte. Pour bien coller les bords, soudez-les en mouillant avec d'eau avec l'index ou écrasez-les avec une fourchette.
Dans une poêle huilée très chaude, faites frire les pitas quelques mn. Egouttez-les sur du papier absorbant.
Servez chaud, tiède ou froid.
Blogappétit
Vous pouvez faire vos pitas : rondes, carrées, ...(voir catégorie astuces - article déco)
N'oubliez pas que vous rabattez la pâte, donc un rond deviendra un demi-rond.
Peut se faire en apéritif, en entrée, en plat et même en dessert...
* Voir recettes de farces.
A utiliser avec différentes farces maison...
ma p'tite recette : pâte à ravioles
ingrédients (4 gourmands) :
- farine
- eau
- fécule de pommes de terre
- sel
Mettez dans un saladier 200 gr de farine et une pincée de sel. Ajoutez un peu d'eau et mélangez avec les mains jusqu'à obtenir une pâte (de la consistance du lobe de votre oreille !). Rajoutez de l'eau si nécessaire pour avoir la consistance voulue.
Faites-en une boule et recouvrez de fécule de pomme de terre. Enroulez-la dans un linge humide pendant environ 35 mn.
Faites des boulettes de la taille d'une noisette, écrasez pour obtenir une p'tite galette fine.
Garnissez avec de la farce.
Rabattez la pâte et pour bien coller les bords, soudez-les en mouillant avec un peu de bouillon ou d'eau avec l'index ou écrasez-les avec les dents d'une fourchette.
Pour la cuissson : plongez les ravioles dans une grande casserole d'eau (ou de bouillon) bouillante et laissez cuire jusqu'à qu'ils remontent à la surface.
(soupe de ravioles au boeuf, farce aux crevettes pour ravioles)
Bon appétit ! !
Autres possibilités de cuisson : à la vapeur pendant 10 mn ou quelques instants à la friture dans de l'huile bien chaude.
N'oubliez pas que vous rabattez la pâte, donc un rond deviendra un demi-rond.
Pour en faire des plus gros...utilisez deux ravioles...une dessus et l'autre dessous... ! Espèce de gourmand(e)s !
