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Prépa...rations

 Cuisson

Stupéfiantes le nombre de cuissons existantes. Différentes origines, matériels qui apportent des multitudes de saveurs et d'arômes... pour le plaisir de la bouche !

Cliquez sur l'article voulu.

I -  à l'eau 

II - avec de la matière grasse 

III - au four 

IV - au barbecue

V - thermostats - °C

VI - viande rouge 

VII - viande blanche  

J'espère satisfaire votre recherche sur la cuisson, sinon n'hésitez pas à poser vos questions dans les commentaires, je ferai mon possible pour vous répondre si c'est dans mes possibilités, bien sûr...

Définition

Cuire : verbe transitif provenant du latin coquere. Préparer les aliments, devenir propre à l'alimentation par l'action de la chaleur.

Cuisson : nom féminin. Action de cuire ou de faire cuire.

Ressources Larousse

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Chez moi, dans le sud-ouest, on les nomme "Chichis", en Espagne "churros", il y juste une histoire de forme... Ces sortes de beignets que l'on trouve régulièrement dans les fêtes, les foires...

ma p'tite préparation : pâte à chichis 

Très facile...

ingrédients (4 gourmands - 2 €) : 

- farine, Maïzena

- sucre vanillé 

- eau

- sucre semoule

- sel

- huile

Dans un récipient, mélangez (sans travailler la pâte) 250 gr de farine avec la même quantité d'eau bouillante salée. Ajoutez 5 gr de sucre vanillé (1 sachet ou 1 cuillère à café de fleur d'oranger, de rhum ou autre saveur de votre choix). La pâte doit être compacte. 

Mettez votre pâte dans une poche avec un embout étoilé. Poussez la pâte pour sortir un long beignet que vous déposez dans l'huile à 180°.  Faites dorer vos chichis des deux côtés et sucrez-les dès leur sortie de l'huile.

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En Espagne, ils déposent la pâte en spirale dans l'huile. Ils accompagnent leurs churros avec du chocolat chaud. A Marseille, ils ajoutent des zestes de citron, de la fleur d'oranger et 1 oeuf. 

Voir aussi chichis salés & pimentés.

 

- chichis du Sud Ouest- churros d'Espagne

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Huumm... des beignets de choux-fleurs, de crevettes, de courgettes, de fleurs....

ma p'tite préparation : pâte à frire salée 

Très facile...

ingrédients (4 gourmands - 2 € ) : 

- farine

- oeuf

- huile d'olive

- sel, poivre

Battez 1 œuf avec 1 cuillère à soupe d'huile, ajoutez 100 gr de farine. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.  Salez et poivrez.

A utiliser pour beignets de crevettes, de légumes, etc...

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Option : vous pouvez ajouter des herbes à la pâte.

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Huumm... des beignets d'ananas, de pommes, de pêches,....

ma p'tite préparation : pâte à frire sucrée 

Très facile...

ingrédients (4 personnes) : 

- farine

- oeuf

- huile d'olive

- sucre semoule

- sucre vanillé 

- sel

Battez 1 œuf avec 1 cuillère à soupe d'huile, ajoutez 100 gr de farine, 20 gr de sucre, 1 cuillère à soupe de sucre vanillé et une pincée de sel. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.  

A utiliser pour beignets d'ananas, etc...

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