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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 19:33

Crème d'artichaut aux gambas

Une entrée exquisse et une variante pleine de raffinement... 

ma p'tite recette : crème d'artichaut aux gambas  

Simple... ! 

ingrédients (2 gourmands - 4.00 €) : 
- artichaut
- gambas
- citron
- Parmesan, crème fraîche
- sel, poivre

Cassez la queue d'1 bel artichaut à la main. Enlevez ses feuilles et le foin. 

Dans une casserole d'eau froide avec ½ citron pour qu'il ne noircisse pas, faites-le cuire à couvert pendant 15 mn. Égouttez-le et hachez-le grossièrement.

Dans un bol mixeur, mettez-le avec 1 cuillère à soupe d'eau de cuisson et mixez-le en purée. Si la préparation est trop épaisse, incorporez ½ à 1 cuillère à café de crème fraîche.

Dans une casserole à feu doux, faites chauffer la préparation. Salez, poivrez.

Moulez du Parmesan frais (ou truffe blanche). 

Dans une poêle à sec (à sec, c-à-d avec rien) et à feu vif, faites cuire 6 gambas décortiquées. Coupez-les en 4 rondelles. Salez, Poivrez. (Dans une poêle très chaude, poêlez 1 escalope de foie gras sur chaque face, pendant quelques secondes. Coupez l'escalope en dés. Salez, poivrez). Réservez au chaud.

Dans 2 p'tits ramequins évasés, dressez cette entrée raffinée. Mettez 1 cuillère à soupe de crème d'artichaut, tapissez-la des 12 rondelles de gambas (ou dés de foie gras), recouvrez d'1 cuillère à soupe de crème d'artichaut. Saupoudrez de Parmesan moulu (ou truffe). 

En déco, vous pouvez ajoutez comme sur la photo, une gambas cuite.

Servez très chaud.

BLOGAPP'

Variante : remplacez les gambas par du foie gras et le Parmesan par de la truffe blanche.

- fond d'artichaut cru, gambas, crème fraîche, Parmesan moulu, citron...

- cuisson du fond(coeur) d'artichaut avec ½ citron...

- cuisson des gambas décortiquées...

- mixage de l'artichaut

- dressage : artichaut, gambas, artichaut, parmesan...

Régalez vous !   

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 19:31

Crème de poulet

Un velouté de soupe pour le froid qui arrive...

ma p'tite recette : crème de poulet

Réalisation simple

ingrédients (2 gourmands - 3 €) : 
- escalopes de poulet 
- pommes de terre
 - huile, crème fraîche épaisse
- cubes de bouillon de poulet
- oignon, ciboulette
- eau
- sel, poivre

 

Dans une casserole avec de l'huile, faites revenir 1 oignon émincé et 2 pommes de terre pelées et coupées en p'tits dés.

Faites fondre 2 cubes de bouillon de poulet dans 50 cl d'eau. Versez le bouillon dans la casserole et portez à ébullition. Laissez cuire à feux doux, pendant 30 mn.

Dans une poêle avec du beurre, à feu doux, faites cuire 1 escalope de poulet coupée en fines lamelles, puis ajoutez 3 cuillères de bouillon et laissez mijoter pendant 4 mn.

Dans la casserole, mixez les pommes de terre, le bouillon et la moitié des morceaux de poulet. Reprenez la cuisson, à feux doux, faites chauffez pendant 5 mn. Incorporez 50 cl de crème fraîche. Mélangez.

Dans un bol, versez la crème de poulet, ajoutez du poulet émincé et quelques tronçons de ciboulette.

Servez aussitôt.

BLOGAPP'

Option : vous pouvez, au moment de servir, ajouter un peu de poudre d'amandes...

 

- faites revenir l'oignon émincé et les pommes de terre en p'tits dés,... - faites fondre les cubes de bouillon de poulet dans l'eau,...- versez le bouillon dans la casserole des pomems de terre et oignon,...- faites cuire les morceaux de poulet, puis ajoutez du bouillon,... - mixez les pommes de terre, le bouillon et la moitié des morceaux de poulet, incorporez la crème fraîche,...-  versez la crème de poulet, posez du poulet émincé et parsemez de tronçons de ciboulette.

 

 

 

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 19:29

Crêpe en aumônière de double saumon

Présentation chic pour une entrée fraîche et rapide !

ma p'tite recette : crêpe aumônière de saumons 

Très simple....

ingrédients (8 crêpes aumônières - 5,50 €)  : 

- crêpes salées 

- saumon fumé, saumon cuit (voir cuisson du saumon),

- fromage à tartiner (ou crême fraîche),

- aneth, ciboulette

- sel, poivre 

Dans un saladier, émiettez avec une fourchette 150 gr de saumon cuit.

Mixez 200 gr de saumon fumé, 200 gr de fromage frais et 1 jus de citron vert avec quelques zestes. Mélangez délicatement le tout avec le saumon cuit émietté. Salez légérement, poivrez.

Au centre de votre crêpe, déposez 2 cuillères à soupe de la préparation. Refermez en aumônière et fixez avec un brin de ciboulette ou un pic (cure-dents).

Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

BLOGAPP'

Vous pouvez utiliser une farine de blé complet, de sarrazin,... pour la crêpe.

Variantes : vous pouvez ajouter avec le saumon : champignons, crevettes, baies,...

crepe-en-aumoniere.jpg
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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 19:27

Crevettes biscottées

Huuumm... un p'tit délice de plus !

ma p’tite recette : crevettes biscottées

Facile...

Ingrédients (3 gourmands - 6.50 €) :

- crevettes

- porc

- jaunes d'oeuf

- sauce soja

- lait de coco

- pain

- huile

- citron vert

- ail, oignon

- coriandre, piment de Cayenne

- poivre

Dans un récipient, mélangez 250 gr de crevettes hachées, 250 gr de porc haché, 1 jaune d'oeuf battu, 1 p'tit oignon émincé, 1 gousse d'ail haché, coriandre ciselée, 1 pincée de piment de Cayenne, 1 jus de citron vert et 2 cuillères à café de sauce soja. Poivrez.

Sur 6 tranches de pain rassis, enlevez la croûte et étalez la préparation. Coupez la pain en 2 diagonales.

Dans un récipient, mélangez 1 jaune d'œuf battu et 1 cuillère à soupe de lait de coco, badigeonnez-en le dessus de votre préparation.

Dans une poêle légèrement huilée, faites dorer en premier le pain sur le côté sans préparation, puis retournez-le, quelques mn. Déposez-les sur un sopalin, pour enlever l'excédent de gras.

Disposez harmonieusement sur un plat agrémenté d'une chiffonnade de salade verte.

Servez aussitôt accompagné d'un verre de vin blanc sec.

BON APP’ 

Variante : avec un bol de riz... ça fait un très bon plat...

photo à venir... 

 

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 19:26

Crevettes en rond d'ananas

Les ananas, un accompagnement délicieux pour les crevettes !

ma p'tite recette : crevettes en rond d'ananas

Aucune inquiètude...

ingrédients (4 gourmands - 6 €) :   

- ananas en anneaux

- crevettes roses fraîches 

Préparez vos anneaux d'ananas (voir recette).

Décortiquez vos crevettes.

Dans une assiette individuelle, disposez harmonieusement avec un peu de salade, vos anneaux, puis vos crevettes.

Servez aussitôt, les anneaux doivent être chaud.

BON APP'

Voir recette ananas en anneaux- anneaux d'ananasHummmm....- ajoutez les crevettes décortiquées   

  

 

  
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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 19:24

Crevettes grises au cidre

Les crevettes, un plat roi, chez moi !

ma p'tite recette : crevettes grises au cidre

Simple... !

ingrédients (4 gourmands - 6 €) : 

- crevettes grises

- eau, cidre

- pain

- beurre salé

- piment de Cayenne

- sel, poivre

Dans un grand faitout, versez 1,5 l d'eau et 75 cl de cidre brut. Ajoutez 1 pincée de piment de Cayenne. Salez, poivrez.

Portez à ébullition 700 gr de crevettes grises et laissez cuire pendant 5 mn à p'tits bouillons. Ecumez, puis égouttez.

Servez aussitôt des tranches de pain beurré.

BLOGAPP'

Crevettes grises crues

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 19:18

Croque... pomme

A faire à plusieurs...!

ma p'tite recette : croque-pomme

Très simple....très bon...!

ingrédients : 

- pain de mie 

- jambon blanc

- pomme

- fromage de Hollande

- beurre

- poivre

Faites griller vos tranches de pain de mie sur un seul côté.

Coupez votre jambon, votre pomme en fines rondelles, en fonction de la taille de votre pain de mie ainsi que le fromage de Hollande.

Garnissez chaque toast grillé et beurré, une tranche de jambon puis de pomme, recouvrez de fromage. Poivrez.

Enfournez à 180° - th 5.

Laissez jusqu'à ce que le fromage soit doré.

Servez chaud !

 BON APP'

Vous pouvez faire plusieurs étages avec votre croque-pommes...question de goût ! 

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 19:09

Cuisses de grenouille à la crème

Les cuisses de grenouille, un plat que certains n'aiment pas, mais goûtez avant de le dire ! Vous serez surpris !

ma p'tite recette : cuisses de grenouille à la crème

Fastoche... !

ingrédients (1 gourmand - 2.50 €) : 

- cuisses de grenouille

- champignons de Paris

- lait, beurre, crème fraîche

- vin blanc sec

- gingembre frais

- échalote, ail, persil

- sel, poivre

Décongelez 6-8 cuisses de grenouille (en fonction de la grosseur). Séchez-les avec du sopalin, puis faites-les tremper dans un bol de lait pour les rendre plus moelleuses, pendant 1 h. Égouttez-les.

Dans une poêle avec du beurre, à feux doux, faites dorer les cuisses pendant quelques minutes.

Dans une poêle avec du beurre, faire revenir 10 champignons coupés en lamelles pendant 5 mn. Ajoutez 1 gousse d'ail et 1 échalote émincées. Versez 10 cl de vin blanc. Salez, poivrez. Incorporez  avec 1 cuillère à soupe de crème fraîche aux cuisses de grenouille. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 minute.

Servez aussitôt avec 1 pincée de gingembre frais râpé et un peu de persil.

BLOGAPP'

- séchez les cuisses décongelées avec du sopalin, puis faites-les tremper dans du lait,... - faites dorer les cuisses,...- faites cuire champignons en lamelles, ajoutez l'ail, l'échalote et le vin blanc,...- versez la crème fraîche et déposez les cuisses de grenouille,...- parsemez de persil et de gingembre frais râpé, servez...Un régal !

 

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 19:08

Cuisses de grenouille à l'aïoli

Les cuisses de grenouille, une chair raffinée ! 

ma p'tite recette : cuisses de grenouille à l'aïoli

Simple

ingrédients (1 gourmand - 2 €) : 

- cuisses de grenouille

- lait

- aïoli 

Décongelez 7-8 cuisses de grenouilles. Séchez-les avec du sopalin, puis faites-les mariner dans un lait pour les rendre plus moelleuses, pendant 1 h. Égouttez-les.

Dans une poêle avec du beurre, à feux doux, faites dorer les cuisses pendant quelques minutes.

Préparez l'aïoli.

Dés la fin de cuisson des cuisses de grenouille, nappez-les d'aïoli. Couvrez et laissez cuire pendant 1 mn.

 Servez aussitôt.

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 19:04

Cuisses de grenouille au curry

Les cuisses de grenouille, la finesse d'un délice !

ma p'tite recette : cuisses de grenouille au curry

Fastoche... !

ingrédients (2 gourmands - 4.50 €) : 

- cuisses de grenouille

- œuf

- farine

- noix de coco râpée

- curry en poudre

- huile d'arachide

- sel, poivre

Décongelez 500 gr de cuisses de grenouilles. Séchez-les avec du sopalin, puis faites-les mariner dans un lait pour les rendre plus moelleuses, pendant 1 h. Égouttez-les.

Dans un bol, battez au fouet 1 blanc d'œufs.

Mélangez les cuisses de grenouille avec 1 cuillère à café de curry, 1 cuillère à soupe de noix de coco. Salez, poivrez.

Roulez-les dans le banc d'œuf puis dans la farine. Secouez-les doucement pour enlever le surplus de farine.

Dans une poêle, à feux vif, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile. Réduisez le feu et faites frire les cuisses pendant 7-8 mn afin qu'elles soient bien dorées.

Servez aussitôt.

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